Guía de etiquetado de alimentos - Cámara de Comercio de Lima

si el alimento no es procesado y preparado principalmente en el sitio, se requiere el etiquetado deinformación nutricional.Para cumplir con determinados criterios para ser “procesado y preparado principalmente en el sitio”,el alimento debe tener otros elementos agregados en el sitio de manera tal que el perfil denutrientes en el alimento se modifique (es decir, con relleno, glaseado, cobertura, etc.). Losalimentos espolvoreados o decorados con nueces, cebollas o semillas se incluyen en la definiciónde productos “procesados y preparados principalmente” si los alimentos agregados cambian elperfil de nutrientes del producto final. Se exceptúan las tortas preparadas por encargo.Si es necesario hornear, leudar o simplemente descongelar la masa previamente preparada, cortadao moldeada y parcialmente horneada, el producto se considera “estandarizado” y se debe incluir unetiquetado de información nutricional.Los alimentos que no se prepararan en el establecimiento y que se venden en porciones según lasespecificaciones del consumidor en el lugar no deben incluir un etiquetado de información nutricional(por ejemplo, 1 lb de ensalada de patatas; 2 lb de queso, 1 lb de galletas surtidas, 5 panecillos). Sinembargo, si estos productos se empacan y se ofrecen a la venta en otra sección de la tienda (porejemplo, en un mostrador de refrigeración, en contenedores de autoservicio, etc.), el etiquetado deinformación nutricional es obligatorio. 21 CFR 101.9(j)(3)(iv)L119. Fabrico golosinas para vender en el establecimiento y en mis dos tiendassucursales. El volumen total de dinero de mi firma es de más de $500.000. ¿Deboetiquetar mis productos con información nutricional?Respuesta: No es necesario incluir un etiquetado de información nutricional para las golosinasvendidas en el lugar de fabricación. Además, no se requiere un etiquetado de informaciónnutricional para las golosinas que se venden por mostrador y que el cliente puede seleccionar (esdecir, empacadas según las especificaciones del consumidor). Sin embargo, los paquetes degolosinas para el consumidor que se ofrecen a la venta en las tiendas sucursales deben incluir unetiquetado de información nutricional. Lo mismo se aplica a las panaderías que venden productos enlas tiendas sucursales. 21 CFR 101.9(j)(3)Alimentos sin valor nutricional significativo (21 CFR 101.9(j)(4))L120. ¿Los condimentos, el café y el té deben incluir una etiqueta de informaciónnutricional?Respuesta: Las regulaciones establecen una exención para los alimentos que contienencantidades irrelevantes, según se define en 21 CFR 101.9(j)(4), de todos los nutrientes ycomponentes alimenticios que se requieren en la etiqueta de información nutricional. Losalimentos exentos incluyen granos de café (enteros o molidos), hojas de té, té y café instantáneocomún sin azúcar, verduras deshidratadas para condimentar, extractos de sabor y colorantes dealimentos. Algunos condimentos contienen niveles de nutrientes que no cumplen con los criterios decantidad “irrelevante” y requieren de un etiquetado de información nutricional.L121. ¿El aceite en aerosol debe incluir un etiquetado de información nutricional? Eltamaño de porción es demasiado pequeño y todos los valores de nutrientes indican cero.Respuesta: Un producto está exento del etiquetado de información nutricional si contienecantidades irrelevantes de todos los nutrientes requeridos en la etiqueta, siempre que no serealicen afirmaciones sobre salud o sobre el contenido de nutrientes en el producto.L122. Al etiquetar agua mineral, ¿se requiere el etiquetado de información nutricionalsi la etiqueta no hace referencia a ningún mineral específico?Respuesta: Conforme a las regulaciones sobre el etiquetado de la FDA, el término “aguamineral” es una declaración de identidad y no genera un etiquetado de información nutricionalobligatorio si no existen afirmaciones sobre el contenido de nutrientes con respecto a unmineral en particular y si todos los nutrientes requeridos se encuentran presentes a nivelesirrelevantes.64 GUÍA PARA LA INDUSTRIA