Trockene bis leicht feuchte Kuchen - Glutenfrei kochen backen

200 g Schokolade (Blockschokolade), zartbitter
Paniermehl und Fett für die Form
Kuvertüre, zartbitter zum Überziehen
Zubereitung
Ofen (Umluft) auf 195°C vorheizen. Die Eier trennen und die Eigelbe in
einer großen Schüssel mit Zucker und Vanillezucker schaumig schlagen.
Die Nüsse und das Backpulver gut vermischen. Blockschokolade grob hacken
und mit Nüssen und Backpulver unter die Eigelbmasse ziehen. Das
Eiweiß zu Eischnee schlagen und unter die Masse heben. Den Teig in eine
sorgfältig gefettete und mit Paniermehl ausgestreute, hohe Gugel-Hupf
Form (z.B. v. Kaiser) füllen und auf der 2. Schiene von unten ca. 50 - 60
Minuten backen. Nach 30 Minuten prüfen, ob der Kuchen zu dunkel wird,
dann mit Backpapier abdecken. Nach 50 Minuten Stäbchenprobe machen,
wenn nichts mehr hängen bleibt, ist der Kuchen fertig! Sofort auf einen
Kuchenrost stürzen. Nach dem Erkalten mit einem Pinsel das überschüssige
Paniermehl entfernen, sonst hat man hinterher unschöne Krümel in der
Glasur. Kuchen mit der Zartbitter-Kuvertüre überziehen und genießen.
Dieser Kuchen lässt sich an einem kühlen Ort gut aufbewahren und
schmeckt von Tag zu Tag besser. Das Rezept stammt von meiner Tante
Ellie Echterbecker aus Remscheid (wo sie das allerdings her hat kann ich
nicht sagen - ich denke mal es ist ein altbewährtes Rezept), die schon vor
langer Zeit verstorben ist und uns ihr Nusskuchenrezept hinterlassen hat,
das immer ein Riesen-Geheimnis war. Allerdings ohne die Blockschokolade
und ohne Kuvertüre...aber das schmeckt gerade lecker!
Viel Spaß beim Backen!
Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten
09.10.04 Mortazawi CK
Nusskuchen à la Andrea 4 Ei M
Zutaten für 12 Portionen
275 g Margarine
175 g Zucker
4 Ei
200 g Mehl, Typ 405 / man kann die Hälfte auch durch Weizenvollkornmehl
ersetzen. Das unterstützt den Nussgeschmack
1 Pck. Backpulver
300 g Haselnüsse, gemahlene
2 TL Kakaopulver, schwach entöltes (das richtige! Kein Getränkepulver!)
200 g Kuvertüre, Vollmilch