Lehrpläne - Fachschulen für Land- und Hauswirtschaft Dietenheim
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1. Schuljahr<br />
FACH: SPEISEN- UND GETRÄNKESERVICE - I. Jahr (2 Wochenst<strong>und</strong>en; 66 Jahresst<strong>und</strong>en)<br />
THEMEN KOMPETENZEN INHALTE SPEZIFISCHE INHALTE<br />
Umgang mit<br />
dem Gast<br />
<strong>und</strong> der<br />
Gastgeberin<br />
(2 St<strong>und</strong>en)<br />
Die/Der Lernende achtet auf ein<br />
gepflegtes Erscheinungsbild.<br />
Auftreten eines Servicemitarbeiters<br />
Äußeres Erscheinungsbild<br />
Hygiene<br />
INTERDISZIPLINARITÄT<br />
UND METHODOLOGIE<br />
Tisch decken<br />
<strong>und</strong> gestalten<br />
(22 St<strong>und</strong>en)<br />
Die/Der Lernende beherrscht<br />
die Gr<strong>und</strong>regeln des Tischdeckens.<br />
Die/Der Lernende setzt die<br />
Tischdeckregeln in der Praxis<br />
um <strong>und</strong> wird dabei in ihrer/ seiner<br />
Kreativität gefördert.<br />
Die/Der Lernende setzt Hygienemaßnahmen<br />
um.<br />
Die/Der Lernende kennt Fachbegriffe<br />
<strong>und</strong> legt Tischwäsche<br />
fachgerecht auf.<br />
Gr<strong>und</strong>regeln des Tischdeckens<br />
Tischdekoration<br />
Hygiene<br />
Tischwäsche<br />
Gedecke für Frühstück, Jause, einfaches<br />
Menü <strong>und</strong> Festtagsmenü<br />
Menükarten <strong>und</strong> Tischdekoration<br />
Techniken des Serviettenfaltens<br />
Molton, Tischtuch, Aufleger (Napperon)<br />
<strong>und</strong> Servietten<br />
Raumgestaltung<br />
Küchenführung<br />
STAND: 16.09.2009<br />
VERSION 12<br />
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