Lehrpläne - Fachschulen für Land- und Hauswirtschaft Dietenheim
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3. Schuljahr<br />
FACH: ERNÄHRUNGSLEHRE UND LEBENSMITTELKUNDE - III. JAHR (2 Wochenst<strong>und</strong>en; 66 Jahresst<strong>und</strong>en)<br />
Fachrichtung Ernährung<br />
THEMEN KOMPETENZEN INHALTE SPEZIFISCHE INHALTE<br />
Nährwertberechnung<br />
(14 St<strong>und</strong>en)<br />
Menü- <strong>und</strong> Speisepläne<br />
(10 St<strong>und</strong>en)<br />
Ernährungsabhängige<br />
Krankheiten<br />
(8 St<strong>und</strong>en)<br />
Die/Der Lernende berechnet den<br />
Energie- <strong>und</strong> Nährstoffbedarf <strong>und</strong><br />
kennt die Menge der täglich notwendigen<br />
Nährstoffe.<br />
Die/Der Lernende erstellt Menüs <strong>und</strong><br />
Speisepläne nach verschiedenen Bedürfnissen.<br />
Nährwertberechnung<br />
Speise- <strong>und</strong><br />
Menüplanerstellung<br />
Die/Der Lernende erklärt den Zusammenhang<br />
zwischen Ges<strong>und</strong>heit,<br />
Krankheit <strong>und</strong> Ernährungsform <strong>und</strong><br />
beschreibt die häufigsten Ernährungsfehler.<br />
Die/Der Lernende beschreibt die einzelnen<br />
Krankheitsbilder <strong>und</strong> kennt die<br />
Konsequenzen für die Speisenzubereitung.<br />
Ernährungsabhängige<br />
Krankheiten<br />
Berechnung des Energie<strong>und</strong><br />
Nährstoffgehalts<br />
Kriterien für die Menü- <strong>und</strong><br />
Speiseplanerstellung: ernährungsphysiologisch,<br />
wirtschaftlich, menütechnisch,<br />
ästhetisch, ethnisch<br />
<strong>und</strong> nachhaltig<br />
Gicht<br />
Osteoporose<br />
Allergien (Zöliakie, …)<br />
Nahrungsmittelintoleranzen<br />
(Laktose, Fruktose, …)<br />
INTERDISZIPLINARITÄT<br />
UND METHODOLOGIE<br />
Küchenführung<br />
STAND: 16.09.2009<br />
VERSION 12<br />
Seite 167 von 183
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