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Lehrpläne - Fachschulen für Land- und Hauswirtschaft Dietenheim

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Garmethoden Die/Der Lernende kennt verschiedene<br />

Garmethoden <strong>und</strong><br />

wendet diese auch an.<br />

Rezepturen<br />

Präsentation<br />

der Speisen<br />

Die/Der Lernende kennt gr<strong>und</strong>legende<br />

Rezepte <strong>und</strong> setzt diese<br />

fachgerecht um.<br />

Die/Der Lernende setzt einfache<br />

Rezepte fachgerecht um.<br />

Die/Der Lernende richtet Speisen<br />

fachgerecht an.<br />

Garmethoden<br />

Teige<br />

Einfache Rezepturen<br />

Teller<br />

Platten<br />

Dämpfen<br />

Kochen<br />

Backen<br />

Grillen<br />

Braten<br />

Dünsten<br />

Schmoren<br />

Frittieren<br />

Rührteig<br />

Kartoffelteig<br />

Biskuitmasse<br />

Mürbteig<br />

Knödelteig<br />

Spatzelteig<br />

Hefeteig<br />

Warme <strong>und</strong> kalte Vorspeisen<br />

Suppen<br />

Fleisch- <strong>und</strong> Fischgerichte<br />

Fleischlose Gerichte<br />

Beilagen<br />

Desserts<br />

Anrichtemöglichkeiten<br />

Garnituren<br />

Arbeitsgeräte (Ziseliermesser, Zestenreißer,<br />

Kugelausstecher, ...)<br />

STAND: 16.09.2009<br />

VERSION 12<br />

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