Lehrpläne - Fachschulen für Land- und Hauswirtschaft Dietenheim
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Küchentechnik<br />
Die/Der Lernende beherrscht<br />
den sicheren Umgang mit Geräten<br />
<strong>und</strong> Maschinen.<br />
Die/Der Lernende setzt Küchenkräuter<br />
<strong>und</strong> Gewürze richtig<br />
ein.<br />
Die/Der Lernende bereitet Lebensmittel<br />
fachgerecht vor.<br />
Die/Der Lernende beherrscht<br />
verschiedene Verarbeitungstechniken.<br />
Die/Der Lernende führt das<br />
Messen <strong>und</strong> Wiegen richtig<br />
durch.<br />
Umgang mit Maschinen<br />
<strong>und</strong> Geräten<br />
Kräuter <strong>und</strong> Gewürze<br />
Lebensmittel vorbereiten<br />
Schneidetechnik<br />
Maße <strong>und</strong> Gewichte<br />
Küchengeräte<br />
Herde<br />
Backofen<br />
Dampfdruckgarer<br />
Kücheninventar<br />
Reinigung der Geräte <strong>und</strong> Maschinen<br />
Handrührgerät<br />
Pürierstab<br />
Universalküchenmaschine für den<br />
Kleinhaushalt<br />
Küchentechnische Eigenschaften<br />
Anwendung<br />
Waschen<br />
Putzen<br />
Schälen<br />
Verschiedene Zerkleinerungstechniken<br />
(Raspeln, Hobeln, Reiben,...)<br />
Matignon<br />
Paysanne<br />
Julienne<br />
Brunoise<br />
Jardiniere<br />
Messerarten<br />
Umgang mit Küchenwaagen<br />
Messbecher<br />
Kräuteröle <strong>und</strong> Kräutersalz<br />
werden in Zusammenarbeit<br />
mit Gartenbau <strong>und</strong> Blumenpflege<br />
behandelt.<br />
STAND: 16.09.2009<br />
VERSION 12<br />
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