Lehrpläne - Fachschulen für Land- und Hauswirtschaft Dietenheim

ANGEWANDTE LEBENSMITTELTECHNOLOGIE
Fachprofil:
• Kenntnisse der Produktionsprozesse und Techniken in folgenden Sektoren:
Milch und Käse, Fleisch und Wurstwaren, Mahlerzeugnisse, Backwaren, Halbfertigprodukte, alkoholische und analkoholische Getränke,
Kaffee und Kaffeeersatz
• Kenntnisse der Technologie und Betriebsanlage
• Kenntnisse der Lebensmittelverfahrenstechniken
Die Lebensmitteltechnologie lehrt Verfahren zur Behandlung, Erhaltung, Vorbereitung und Umwandlung von Lebensmitteln. Zu ihren Aufgaben
zählen unter anderem die bessere Nutzung der vorhandenen Rohstoffe, die Erschließung neuer Rohstoffquellen, Herstellung von Lebensmitteln
mit einem verbesserten Nährwert und die Entwicklung neuer Lebensmittel.
Die Anforderung an eine Fachkraft für Ernährung besteht darin, über die Prozessqualität der Ausgangsprodukte, Produktionsprozesse, Betriebsanlagen,
Qualitätssicherung und Produkttrends Bescheid zu wissen.
Zum Verständnis dieser sehr komplexen Materie ist es erforderlich, der/dem Lernenden durch die Besichtigung von Betrieben einen Einblick in
die verschiedenen technologischen Verfahren zu gewähren und somit die theoretischen mit den praktischen Inhalten zu vernetzen.
Im Bereich der Qualitätssicherung werden die Kenntnisse durch diverse Experimente praktisch vertieft.
Die Technologien der Lebensmittel werden anhand ihrer besonderen Bedeutung für die Südtiroler Unternehmen ausgewählt und vorgestellt.
Das erlangte Wissen sollte im vorgesehenen 3-wöchigen Praktikum in einem lebensmittelverarbeitenden Betrieb praktisch gefestigt werden.
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Fachrichtung Hauswirtschaft: --
Fachrichtung Ernährung 4
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STAND: 16.09.2009
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