Lehrpläne - Fachschulen für Land- und Hauswirtschaft Dietenheim
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LEBENSMITTELTECHNOLOGIE UND BIOCHEMIE<br />
Fachprofil:<br />
• Kenntnisse in der organischen <strong>und</strong> anorganischen Chemie<br />
• Kenntnisse der einfachen Mess- <strong>und</strong> Labormethoden<br />
Im Fach Lebensmitteltechnologie <strong>und</strong> Biochemie stehen die Lebensmittel als stoffliche Gr<strong>und</strong>lage der Ernährung im Mittelpunkt. Anhand der<br />
Verarbeitungstechniken werden die physikalischen <strong>und</strong> chemischen Veränderungen der Lebensmittelbestandteile der/dem Lernenden näher<br />
gebracht, damit sie/er den daraus resultierenden ernährungsphysiologischen Wert der Lebensmittel begründen <strong>und</strong> beurteilen lernt. Bei der<br />
Herstellung von Lebensmitteln treten erwünschte <strong>und</strong> unerwünschte Zustandsänderungen auf, die Kenntnis darüber ist für eine optimale Auswahl<br />
der Nahrung bedeutungsvoll. Die Herstellung <strong>und</strong> Gewinnung der einzelnen Lebensmittel basiert auf der Kenntnis technologischer<br />
Gr<strong>und</strong>verfahren. Abgeleitet von den technologischen Gr<strong>und</strong>verfahren wird die Herstellung spezifischer Lebensmittel nach dem Gr<strong>und</strong>satz vom<br />
Allgemeinen zum Besonderen behandelt. Alle Lebensmittel, die als Erzeugnis am Ende eines technologischen Gesamtprozesses stehen,<br />
können von der/dem Lernenden nach solchen Parametern wie Inhaltsstoffe, Eigenschaften, Qualität, ernährungsphysiologischer Bedeutung<br />
<strong>und</strong> Verwendung beurteilt <strong>und</strong> klassifiziert werden.<br />
Jahr Wochenst<strong>und</strong>en Jahresst<strong>und</strong>en<br />
1. Jahr 2 66<br />
2. Jahr 2 66<br />
3. Jahr<br />
Fachrichtung <strong>Hauswirtschaft</strong>: --<br />
Fachrichtung Ernährung: 2<br />
00<br />
66<br />
STAND: 16.09.2009<br />
VERSION 12<br />
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