Lehrpläne - Fachschulen für Land- und Hauswirtschaft Dietenheim
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3. Schuljahr<br />
FACH: KÜCHENFÜHRUNG – III. Jahr (2 Wochenst<strong>und</strong>en; 66 Jahresst<strong>und</strong>en)<br />
Fachrichtung <strong>Hauswirtschaft</strong> <strong>und</strong> Ernährung<br />
THEMEN KOMPETENZEN INHALTE SPEZIFISCHE INHALTE<br />
Gr<strong>und</strong>sätze<br />
der Küchenpraxis<br />
Geräte <strong>und</strong><br />
Instrumente<br />
Gemeinschaftsverpflegung<br />
Die/Der Lernende plant Arbeitsabläufe<br />
in der Großküche.<br />
Die/Der Lernende setzt Großküchengeräte<br />
<strong>und</strong> Maschinen<br />
richtig ein <strong>und</strong> pflegt sie.<br />
Die/Der Lernende bereitet das<br />
Menü anhand der Speise- <strong>und</strong><br />
Organisationspläne in der<br />
Großküche zu.<br />
Die/Der Lernende integriert die<br />
Speisenzubereitung für spezifische<br />
Krankheitsbilder in den<br />
täglichen Arbeitsprozess.<br />
Arbeitsplanung<br />
Großküchengeräte <strong>und</strong><br />
Maschinen<br />
Speisenplanung <strong>und</strong><br />
Zubereitung für große<br />
Gruppen<br />
Arbeitsablauf mit Zeitplan<br />
Menüplanung<br />
Rezeptabwandlungen <strong>und</strong> Rezeptanpassungen<br />
Einkaufsplanung<br />
Produktauswahl<br />
Einsatz<br />
Anwendung<br />
Arbeitssicherheit<br />
Mengenberechnung <strong>und</strong> Speisenzubereitung<br />
in der Großküche<br />
Geräteeinsatz<br />
Effiziente Arbeitstechniken<br />
Übungsarbeit in der Großküche<br />
INTERDISZIPLINARITÄT<br />
UND METHODOLOGIE<br />
STAND: 16.09.2009<br />
VERSION 12<br />
Seite 156 von 183
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