Lehrpläne - Fachschulen für Land- und Hauswirtschaft Dietenheim
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3. Schuljahr<br />
FACH: SPEISEN- UND GETRÄNKESERVICE - III: Jahr (1 Wochenst<strong>und</strong>e; 33 Jahresst<strong>und</strong>en)<br />
Fachrichtung <strong>Hauswirtschaft</strong><br />
THEMEN KOMPETENZEN INHALTE SPEZIFISCHE INHALTE<br />
Service<br />
(25 St<strong>und</strong>en)<br />
Sensorik <strong>und</strong><br />
Geschmacksschulung<br />
(8 St<strong>und</strong>en)<br />
Die/Der Lernende führt Arbeiten<br />
am Tisch des Gastes aus.<br />
Die/Der Lernende führt den Käseservice<br />
richtig durch.<br />
Die/Der Lernende geht mit dem<br />
Gast respektvoll um.<br />
Die/Der Lernende wird in ihrer/seiner<br />
Kompetenz für einen<br />
fachgerechten Weinservice gestärkt.<br />
Die/Der Lernende trainiert <strong>und</strong><br />
stärkt ihre/seine sensorische<br />
Wahrnehmung.<br />
Die/Der Lernende beherrscht<br />
die sensorischen Beschreibungen<br />
von Speisen <strong>und</strong> Getränken.<br />
Sie/Er erlangt Sicherheit in<br />
der Anpassung von Gerichten<br />
<strong>und</strong> Getränken.<br />
Gueridon<br />
Käseservice<br />
Verhalten des Servicemitarbeiters<br />
Getränkek<strong>und</strong>e <strong>und</strong><br />
Weinservice für Fortgeschrittene<br />
Verkostungstechnik 3:<br />
Sinnesprüfung von<br />
Speisen<br />
Sinnesprüfung von Wein<br />
Tipps zur Anpassung<br />
Beschreibung von Geschmacksrichtungen<br />
STAND: 16.09.2009<br />
VERSION 12<br />
Seite 136 von 183<br />
Filetieren<br />
Flambieren<br />
Tranchieren<br />
Anrichtweise: Käseglocke oder Käsewagen<br />
Schneideart der verschiedenen Käseformen<br />
Präsentieren; Käse Mise en place<br />
Umgangsformen: Fre<strong>und</strong>lichkeit,<br />
Hilfsbereitschaft, Toleranz, Taktgefühl,<br />
Diskretion <strong>und</strong> Ruhe<br />
Der Weinkeller<br />
Serviertemperaturen<br />
Die Weine <strong>und</strong> ihre Gläser<br />
Spezieller Weinservice<br />
Sektservice<br />
Lüften <strong>und</strong> Dekantieren<br />
Verkostung <strong>und</strong> Beschreibung von alkoholischen<br />
Getränken<br />
Verkostung <strong>und</strong> Beschreibung von<br />
komplexen Speisen<br />
Speisen <strong>und</strong> Getränke in Kombination<br />
INTERDISZIPLINARITÄT<br />
UND METHODOLOGIE<br />
Küchenführung<br />
Küchenführung
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