Lehrpläne - Fachschulen für Land- und Hauswirtschaft Dietenheim
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2. Schuljahr<br />
FACH: SPEISEN- UND GETRÄNKESERVICE - II. Jahr (1 Wochenst<strong>und</strong>e; 33 Jahresst<strong>und</strong>en)<br />
THEMEN KOMPETENZEN INHALTE SPEZIFISCHE INHALTE<br />
Gr<strong>und</strong>lage in<br />
Service<br />
(3 St<strong>und</strong>en)<br />
Servierarten<br />
(6 St<strong>und</strong>en)<br />
Buffet<br />
(7 St<strong>und</strong>en)<br />
Die/Der Lernende erhält einen<br />
Einblick in die Mise en place.<br />
Die/Der Lernende führt den<br />
Service fachgerecht aus.<br />
Die/Der Lernende kennt die<br />
Technik des Filetierens.<br />
Die/Der Lernende richtet verschiedene<br />
Buffets fachgerecht<br />
aus.<br />
Die/Der Lernende führt einen<br />
Buffetservice durch.<br />
Spezialgedecke<br />
Vorlegen<br />
Filetieren<br />
Buffetaufbau<br />
Buffetservice<br />
Artischocke<br />
Spargel<br />
Krustentiere<br />
Schalentiere<br />
Fisch<br />
Speisen vorlegen<br />
Anrichten der Speisen auf dem Teller<br />
Obst<br />
Fisch (Forellen)<br />
Buffetarten<br />
Regeln des Buffetaufbaus<br />
Frühstücksbuffet<br />
Ablauf<br />
Ergänzen von Platten am Buffet<br />
Arrangieren von Speisen<br />
Abräumen der Buffettafel<br />
INTERDISZIPLINARITÄT<br />
UND METHODOLOGIE<br />
STAND: 16.09.2009<br />
VERSION 12<br />
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