Lehrpläne - Fachschulen für Land- und Hauswirtschaft Dietenheim
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Die/Der Lernende beurteilt den Stellenwert<br />
von kohlenhydratreichen Lebensmitteln<br />
in einer ausgewogenen,<br />
vollwertigen Ernährung.<br />
Die/Der Lernende beschreibt die verschiedenen<br />
Arten <strong>und</strong> den Aufbau der<br />
Fette.<br />
Die/Der Lernende ordnet die unterschiedlichen<br />
Fettbestandteile hinsichtlich<br />
Struktur <strong>und</strong> Qualität zu.<br />
Die/Der Lernende kennt die küchentechnischen<br />
Eigenschaften der Fette<br />
<strong>und</strong> kennt die Aufgaben <strong>und</strong> Wirkungen<br />
von Fetten im Körper.<br />
Die/Der Lernende beschreibt die Eigenschaften<br />
der Fette <strong>und</strong> ihre Auswirkungen.<br />
Die/Der Lernende erläutert die Aufgaben<br />
der Fette im Körper.<br />
Die/Der Lernende weiß über den optimalen<br />
Bedarf an Fetten Bescheid.<br />
Die/Der Lernende beurteilt den Stellenwert<br />
von fettreichen Lebensmitteln<br />
in einer ausgewogenen, vollwertigen<br />
Ernährung.<br />
Fette<br />
Definition, Arten <strong>und</strong> Vorkommen<br />
1. Ernährungsphysiologische<br />
Bedeutung<br />
2. Bedarfsdeckung<br />
3. Küchentechnische Bedeutung<br />
4. Fettreiche Lebensmittel<br />
5. Fettbegleitstoffe<br />
Küchenführung:<br />
Bei der Verarbeitung von kohlenhydrat-,<br />
eiweiß- <strong>und</strong> fettreichen Lebensmitteln<br />
in der Küche sind<br />
Kenntnisse über Arten <strong>und</strong> Eigenschaften<br />
der Kohlenhydrate, Eiweiße<br />
<strong>und</strong> Fette von großer Bedeutung.<br />
Praktische Anwendung in der Küche<br />
(Karamellisierung, Denaturierung,<br />
Rauchpunkt, Emulsionen, Vitamin-<br />
<strong>und</strong> Mineralstoffverlust, ...)<br />
Verfahrenstechnik<br />
Chemie:<br />
Chemische Formelsprache<br />
Darstellung der Struktur<br />
STAND: 16.09.2009<br />
VERSION 12<br />
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