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Lehrpläne - Fachschulen für Land- und Hauswirtschaft Dietenheim

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Nahrungszubereitung<br />

Präsentation<br />

der Speisen<br />

Die/Der Lernende erkennt die<br />

Qualität der Ausgangsprodukte<br />

<strong>und</strong> verarbeitet diese fachgerecht.<br />

Die/Der Lernende kann Speisen<br />

ansprechend anrichten.<br />

Fleischgerichte<br />

Fisch <strong>und</strong> Meeresfrüchte,<br />

Weichtiere<br />

Obst <strong>und</strong> Gemüse<br />

Hülsenfrüchte<br />

Teller<br />

Platten<br />

Fleischteile (Lamm, Rind, Schwein<br />

<strong>und</strong> Kalb)<br />

Vorbereitung<br />

Putzen, ausnehmen, entdarmen <strong>und</strong><br />

filetieren<br />

Regionales, nationales <strong>und</strong> internationales<br />

Gemüse<br />

Neue <strong>und</strong> alte Gemüsesorten<br />

Linsen, Bohnen, Erbsen, Kichererbsen<br />

<strong>und</strong> Sojabohnen<br />

Legetechniken (kalte Platte)<br />

Buffet (Vorspeisen, Dessert, Gebäck)<br />

STAND: 16.09.2009<br />

VERSION 12<br />

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