Lehrpläne - Fachschulen für Land- und Hauswirtschaft Dietenheim
Lehrpläne - Fachschulen für Land- und Hauswirtschaft Dietenheim
Lehrpläne - Fachschulen für Land- und Hauswirtschaft Dietenheim
Sie wollen auch ein ePaper? Erhöhen Sie die Reichweite Ihrer Titel.
YUMPU macht aus Druck-PDFs automatisch weboptimierte ePaper, die Google liebt.
1. Schuljahr<br />
FACH: ERNÄHRUNGSLEHRE UND LEBENSMITTELKUNDE - I. JAHR (2 Wochenst<strong>und</strong>en; 66 Jahresst<strong>und</strong>en)<br />
THEMEN KOMPETENZEN INHALTE SPEZIFISCHE INHALTE<br />
Einführung in die<br />
Gr<strong>und</strong>lagen der<br />
Ernährung<br />
(6 St<strong>und</strong>en)<br />
Inhaltsstoffe der<br />
Nahrung <strong>und</strong> Lebensmittelk<strong>und</strong>e<br />
(exemplarisch)<br />
(50 St<strong>und</strong>en)<br />
Die/Der Lernende gewinnt einen<br />
Überblick über die Themenbereiche<br />
der Ernährung <strong>und</strong> über die einzelnen<br />
Lebensmittelgruppen unserer Ernährung.<br />
Die/Der Lernende kennt die Faktoren,<br />
die das Essverhalten beeinflussen.<br />
Die/Der Lernende erklärt die Kohlenhydratbildung<br />
<strong>und</strong> erläutert die verschiedenen<br />
Arten der Kohlenhydrate<br />
nach Aufbau <strong>und</strong> Bedeutung.<br />
Die/Der Lernende beschreibt die Eigenschaften<br />
der Kohlenhydrate.<br />
Die/Der Lernende kennt die küchentechnischen<br />
Eigenschaften von Kohlenhydraten<br />
<strong>und</strong> kann dieses Wissen<br />
in der Küchenpraxis umsetzen.<br />
Die/Der Lernende kennt die Aufgaben<br />
<strong>und</strong> Wirkungen von Kohlehydraten im<br />
Körper.<br />
Die/Der Lernende wählt kohlenhydratreiche<br />
Lebensmittel dem Bedarf entsprechend<br />
aus.<br />
Einführung<br />
Kohlenhydrate<br />
Aufgaben der Nahrung<br />
Ernährungsverhalten<br />
Definition, Arten <strong>und</strong> Vorkommen<br />
1. Ernährungsphysiologische<br />
Bedeutung<br />
2. Bedarfsdeckung<br />
3. Küchentechnische Bedeutung<br />
4. Kohlenhydratreiche Lebensmittel<br />
INTERDISZIPLINARITÄT<br />
UND METHODOLOGIE<br />
Küchenführung:<br />
Bei der Verarbeitung von kohlenhydrat-,<br />
eiweiß- <strong>und</strong> fettreichen Lebensmitteln<br />
in der Küche sind<br />
Kenntnisse über Arten <strong>und</strong> Eigenschaften<br />
der Kohlenhydrate, Eiweiße<br />
<strong>und</strong> Fette von großer Bedeutung.<br />
Praktische Anwendung in der Küche<br />
(Karamellisierung, Denaturierung,<br />
Rauchpunkt, Emulsionen, Vitamin-<br />
<strong>und</strong> Mineralstoffverlust, ...)<br />
Verfahrenstechnik<br />
Chemie:<br />
Chemische Formelsprache<br />
Darstellung der Struktur<br />
STAND: 16.09.2009<br />
VERSION 12<br />
Seite 161 von 183
Change language