Lehrpläne - Fachschulen für Land- und Hauswirtschaft Dietenheim
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Gr<strong>und</strong>lagen<br />
im Service<br />
(4 St<strong>und</strong>en)<br />
Servierarten<br />
(8 St<strong>und</strong>en)<br />
Einstellen, Einreichen, Anbieten <strong>und</strong><br />
Abservieren<br />
Obergriff <strong>und</strong> Untergriff<br />
Plattenservice <strong>und</strong> Tellerservice<br />
Verhalten bei Tisch <strong>und</strong> Buffet<br />
Richtige Verwendung von Gedeckbestandteilen<br />
Verschiedene Möglichkeiten aufzeigen:<br />
Einzelnes Getränk, direkt am Tisch<br />
Alkoholfreie Getränke: Wasser,<br />
Frucht- <strong>und</strong> Gemüsesäfte, Limonaden<br />
Heißgetränke: Kaffee, Kakao, Tee<br />
Herkunft, Arten<br />
Angeleitete Verkostungen<br />
Alkoholfreie Getränke<br />
Obst, Schokoladen, Tee <strong>und</strong> Kaffee<br />
Ess- <strong>und</strong><br />
Tischkultur<br />
(4 St<strong>und</strong>en )<br />
Getränkeservice<br />
<strong>und</strong> Getränkek<strong>und</strong>e<br />
(10 St<strong>und</strong>en)<br />
Sensorik <strong>und</strong><br />
Geschmacksschulung<br />
(4 St<strong>und</strong>en )<br />
Kombinierte<br />
Praxis<br />
(8 St<strong>und</strong>en)<br />
Die/Der Lernende benennt das<br />
Tischinventar mit den richtigen<br />
Fachbegriffen.<br />
Die/Der Lernende setzt sich mit<br />
fremden Ländern auseinander,<br />
beschreibt die verschiedenen<br />
Frühstücksarten <strong>und</strong> setzt diese<br />
in der Praxis um.<br />
Die/Der Lernende wendet den<br />
fachgerechten Service an.<br />
Die/Der Lernende wendet das<br />
richtige Verhalten bei Tisch an.<br />
Die/Der Lernende wendet den<br />
fachgerechten Getränkeservice<br />
an.<br />
Die/Der Lernende hat einen<br />
Überblick über die alkoholfreien<br />
Getränke <strong>und</strong> den fachgerechten<br />
Getränkeservice.<br />
Die/Der Lernende nimmt sensorische<br />
Eindrücke systematisch<br />
wahr.<br />
Die/Der Lernende beschreibt<br />
Gerichte <strong>und</strong> Getränke.<br />
Die/Der Lernende kann fächerübergreifend<br />
denken <strong>und</strong> handeln.<br />
Tischinventar<br />
Gr<strong>und</strong>ausstattung<br />
Frühstücksarten<br />
Tragetechnik <strong>und</strong> Serviceformen<br />
Tischmanieren<br />
Wie esse ich richtig was<br />
Einstellen <strong>und</strong> Einschenken<br />
Getränkek<strong>und</strong>e<br />
Sinnesorgane <strong>und</strong> ihre<br />
Bedeutung bei der<br />
Wahrnehmung von<br />
Speisen <strong>und</strong> Getränken<br />
Gr<strong>und</strong>lagen der Sensorik<br />
Verkostungstechnik<br />
Selbständiges Ausführen<br />
einer kombinierten<br />
Aufgabenstellung<br />
STAND: 16.09.2009<br />
VERSION 12<br />
Seite 133 von 183<br />
Gläser, Besteck <strong>und</strong> Geschirr<br />
Einfaches Frühstück<br />
Erweitertes Früstück<br />
Wiener Frühstück<br />
Interkontinentales Frühstück<br />
Inhalte aus HW-Fächer <strong>und</strong> Küchenführung<br />
Raumgestaltung<br />
Küchenführung<br />
Küchenführung<br />
Raumgestaltung<br />
Küchenführung<br />
Reinigung
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