Lehrpläne - Fachschulen für Land- und Hauswirtschaft Dietenheim
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1. Schuljahr<br />
FACH: KÜCHENFÜHRUNG – I. Jahr (4 Wochenst<strong>und</strong>en; 132 Jahresst<strong>und</strong>en)<br />
THEMEN KOMPETENZEN INHALTE SPEZIFISCHE INHALTE<br />
Gr<strong>und</strong>sätze<br />
der Küchenpraxis<br />
Die/Der Lernende gestaltet den<br />
Arbeitsplatz unter rationellen<br />
<strong>und</strong> ergonomischen Gesichtspunkten<br />
<strong>und</strong> hinterlässt ihn ordnungsgemäß.<br />
Die/Der Lernende beherrscht<br />
die Fertigkeit <strong>und</strong> Sicherheit in<br />
der Handhabung von Geräten<br />
<strong>und</strong> Maschinen.<br />
Die/Der Lernende setzt allgemeine<br />
Hygienerichtlinien in der<br />
Küchenpraxis um.<br />
Ergonomie<br />
Arbeitssicherheit<br />
Persönliche Hygiene<br />
Hygiene am Arbeitsplatz<br />
Arbeitsplatzgestaltung<br />
Arbeitszentren<br />
Arbeitsablauf<br />
Arbeitssicherheit im Umgang mit Geräten<br />
<strong>und</strong> Maschinen in der Küche<br />
Arbeitskleidung<br />
Verletzungen <strong>und</strong> Erkrankungen<br />
Reinigung <strong>und</strong> Desinfektion<br />
Trennung von reinen <strong>und</strong> unreinen Arbeitsprozessen<br />
Fachgerechtes Reinigen von Küchengeschirr<br />
Mülltrennung<br />
INTERDISZIPLINARITÄT<br />
UND METHODOLOGIE<br />
STAND: 16.09.2009<br />
VERSION 12<br />
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