Lehrpläne - Fachschulen für Land- und Hauswirtschaft Dietenheim
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2. Schuljahr<br />
FACH: KÜCHENFÜHRUNG – II. Jahr (3 Wochenst<strong>und</strong>en; 99 Jahresst<strong>und</strong>en)<br />
THEMEN KOMPETENZEN INHALTE SPEZIFISCHE INHALTE<br />
Gr<strong>und</strong>sätze<br />
der Küchenpraxis<br />
Geräte <strong>und</strong><br />
Instrumente<br />
Rezepturen<br />
Die/Der Lernende plant Arbeitsabläufe<br />
in der Küchenführung.<br />
Die/Der Lernende kennt den sicheren<br />
Umgang <strong>und</strong> beherrscht<br />
die Handhabung von Geräten<br />
<strong>und</strong> Maschinen.<br />
Die/Der Lernende bereitet Nahrungsmittel<br />
fachgerecht zu.<br />
Die/Der Lernende bereitet Desserts<br />
fachgerecht zu.<br />
Arbeitsplanung<br />
Umgang mit Maschinen<br />
<strong>und</strong> Geräten<br />
Teige<br />
Gelatineverarbeitung:<br />
Spritzsack – Papiertülle<br />
Cremen<br />
Halbgefrorenes<br />
Sorbet – Eis<br />
Kuchen, Torten <strong>und</strong><br />
Gebäck<br />
Arbeitsablauf mit Zeitplan<br />
Menüplanung mit Mengenberechnung<br />
Regionale <strong>und</strong> saisonale Produkte<br />
Mikrowelle<br />
Dampfgarer für den Kleinhaushalt<br />
Nudelteig<br />
Omelettenteig<br />
Ziehteig<br />
Brandteig<br />
Brotteig (Sauerteig, Hefeteig)<br />
Für verschiedene Anlässe Cremefüllungen,<br />
Glasuren <strong>und</strong> Verzierungsarten<br />
INTERDISZIPLINARITÄT<br />
UND METHODOLOGIE<br />
STAND: 16.09.2009<br />
VERSION 12<br />
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