Lehrpläne - Fachschulen für Land- und Hauswirtschaft Dietenheim
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3. Schuljahr<br />
FACH: LEBENSMITTELTECHNOLOGIE UND BIOCHEMIE – III. JAHR (2 Wochenst<strong>und</strong>en; 66 Jahresst<strong>und</strong>en)<br />
THEMEN KOMPETENZEN INHALTE SPEZIFISCHE INHALTE<br />
Lebensmittel<br />
hygiene<br />
Mikrobiologischer Exkurs<br />
Die/Der Lernende kann Ursachen<br />
von<br />
Lebensmittelintoxikation erklären<br />
<strong>und</strong> Maßnahmen zur Prävention<br />
ableiten<br />
Die/Der Lernende beschreibt<br />
verschiedene Arten der Veränderung<br />
von Lebensmitteln <strong>und</strong><br />
kann verschiedene Maßnahmen<br />
zur Prävention bzw. zur Vermeidung<br />
von Lebensmittelverderb<br />
anwenden.<br />
Die/Der Lernende kann Ursachen<br />
von Lebensmittelinfektionen<br />
erklären <strong>und</strong> Maßnahmen<br />
zur Prävention ableiten.<br />
Lebensmittelinfektionen<br />
<strong>und</strong><br />
Lebensmittelvergiftungen<br />
Lebensmittelverderb<br />
Rückstände in<br />
Nahrungsmitteln<br />
Bakterien (Bacillus cereus, Salmonella)<br />
Natürlich vorkommende Gifte (Pilzgift)<br />
Parasiten, Viren<br />
Physikalische Ursachen<br />
Biochemische Ursachen<br />
Mikrobielle Ursachen<br />
Tierarzneimittel<br />
Pestizide<br />
Toxische Metalle<br />
Radionuklide<br />
INTERDISZIPLINARITÄT<br />
UND METHODOLOGIE<br />
Chemie: Chemische<br />
Schädlingsbekämpfung <strong>und</strong><br />
Hygienemaßnahmen<br />
Küchenführung: Umsetzung<br />
der theoretischen Inhalte<br />
Projekt<br />
Besichtigung eines Betriebes<br />
Chemie: Chemische<br />
Schädlingsbekämpfung <strong>und</strong><br />
Hygienemaßnahmen<br />
Küchenführung: Umsetzung<br />
der theoretischen Inhalte<br />
Projekt<br />
Besichtigung eines Betriebes<br />
Chemie: Chemische<br />
Schädlingsbekämpfung <strong>und</strong><br />
Hygienemaßnahmen<br />
Küchenführung: Umsetzung<br />
der theoretischen Inhalte<br />
Projekt<br />
Besichtigung eines Betriebes<br />
STAND: 16.09.2009<br />
VERSION 12<br />
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