Lehrpläne - Fachschulen für Land- und Hauswirtschaft Dietenheim
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Technologie<br />
der Milchverarbeitung<br />
(20 St<strong>und</strong>en)<br />
Technologie<br />
der Fleischverarbeitung<br />
(20 St<strong>und</strong>en)<br />
Die/Der Lernende kennt die<br />
verschiedenen Phasen der Produktionsabläufe.<br />
Die/Der Lernende kennt die<br />
eingesetzten Maschinen <strong>und</strong><br />
deren Funktion.<br />
Die/Der Lernende kennt die<br />
spezifischen Arten der Verpackungsmaterialen.<br />
Die/Der Lernende kennt die<br />
verschiedenen Phasen der Produktionsabläufe.<br />
Die/Der Lernende kennt die<br />
eingesetzten Maschinen <strong>und</strong><br />
deren Funktion.<br />
Die/Der Lernende kennt die<br />
spezifischen Arten der Verpackungsmaterialen.<br />
Technologische Verfahren<br />
bei der Milchverarbeitung<br />
Verpackung<br />
Technologische Verfahren<br />
bei der Fleischverarbeitung<br />
Verpackung<br />
Gr<strong>und</strong>prozesse:<br />
Pasteurisierung, Homogenisierung,<br />
Hitzesterilisierung<br />
Weitere Verfahrensschritte für:<br />
Joghurt, Butter, Weichkäse, Frischkäse,<br />
Hartkäse <strong>und</strong> Schmelzkäse<br />
Funktionelle Lebensmittel<br />
Verschiedene Milcherzeugnisse (Buttermilch,<br />
Milchdesserts, …)<br />
Verpackungsmöglichkeiten für Milch<br />
<strong>und</strong> Milchprodukte<br />
Kennzeichnung<br />
Schutzschichten auf Käse<br />
Gr<strong>und</strong>prozesse:<br />
Chemische Verfahren: Salzen, Pökeln,<br />
Räuchern, Konservierungsmittel<br />
Biologische Verfahren: Fermentation,<br />
bakterielle Reifung von Rohwürsten,<br />
Speck <strong>und</strong> Rohschinken<br />
Physikalische Verfahren: Zerkleinern,<br />
Sterilisation, Brühen <strong>und</strong> Kochen,<br />
Tiefgefrieren, Trocknen<br />
Weitere Verfahrensschritte für:<br />
Convenience Produkte<br />
Verpackungsmöglichkeiten für Fleisch<br />
<strong>und</strong> Fleischprodukte:<br />
Vakuumverpackung<br />
Schutzgasverpackung<br />
Dosen<br />
Chemie:<br />
Chemische Schädlingsbekämpfung<br />
<strong>und</strong> Hygienemaßnahmen<br />
Küchenführung:<br />
Umsetzung der theoretischen<br />
Inhalte<br />
Besichtigung eines Betriebes<br />
Projekt<br />
Chemie<br />
Küchenführung<br />
Produktverarbeitung<br />
Chemie<br />
Küchenführung<br />
Produktverarbeitung<br />
STAND: 16.09.2009<br />
VERSION 12<br />
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