Lehrpläne - Fachschulen für Land- und Hauswirtschaft Dietenheim
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Die/Der Lernende beschreibt die<br />
Funktionen der Mineralstoffe im Körper.<br />
Die/Der Lernende erklärt die lebensnotwendigen<br />
Mengen- <strong>und</strong> Spurenelemente<br />
<strong>und</strong> deren spezifische Wirkung.<br />
Die/Der Lernende weiß über den optimalen<br />
Bedarf an Mineralstoffen Bescheid.<br />
Die/Der Lernende beschreibt die wichtigsten<br />
Mineralstoffmangelerscheinungen<br />
<strong>und</strong> zeigt ihre Ursachen auf.<br />
Die/Der Lernende kennt die Bedeutung<br />
<strong>und</strong> die ges<strong>und</strong>heitsfördernde<br />
Wirkung von bioaktiven Substanzen.<br />
Die/Der Lernende kennt die Eigenschaften<br />
des Wassers <strong>und</strong> die Auswirkungen<br />
auf küchentechnische Vorgänge.<br />
Die/Der Lernende kennt die Bedeutung<br />
von Wasser für den menschlichen<br />
Körper <strong>und</strong> die optimale Flüssigkeitsbedarfsdeckung.<br />
Die/Der Lernende beschreibt den<br />
Stoffwechsel des Alkohols <strong>und</strong> die<br />
Auswirkungen des Alkoholkonsums<br />
auf den menschlichen Körper.<br />
Mineralstoffe<br />
Sek<strong>und</strong>äre<br />
Pflanzenstoffe<br />
Wasser<br />
Alkohol<br />
Arten<br />
Bedarf<br />
Ernährungsphysiologische<br />
Bedeutung<br />
Mengenelemente (Na, Cl,<br />
P, Ca, Mg, Ph)<br />
Spurenelemente (Fe, Fl, I,<br />
Se, Z)<br />
Küchenführung:<br />
Bei der Verarbeitung von kohlenhydrat-,<br />
eiweiß- <strong>und</strong> fettreichen Lebensmitteln<br />
in der Küche sind<br />
Kenntnisse über Arten <strong>und</strong> Eigenschaften<br />
der Kohlenhydrate, Eiweiße<br />
<strong>und</strong> Fette von großer Bedeutung.<br />
Praktische Anwendung in der Küche<br />
(Karamellisierung, Denaturierung,<br />
Rauchpunkt, Emulsionen, Vitamin-<br />
<strong>und</strong> Mineralstoffverlust, ...)<br />
STAND: 16.09.2009<br />
VERSION 12<br />
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