Lehrpläne - Fachschulen für Land- und Hauswirtschaft Dietenheim

Technologie
der Gemüseverarbeitung
(10 Stunden)
Die/Der Lernende kennt die
spezifischen Arten der Verpackungsmaterialen.
Die/Der Lernende kennt die
verschiedenen Phasen der Produktionsabläufe.
Die/Der Lernende kennt die
eingesetzten Maschinen und
deren Funktion.
Die/Der Lernende kennt die
spezifischen Arten der Verpackungsmaterialen.
Verpackung
Technologische Verfahren
bei der Gemüseverarbeitung
Verpackung
Verpackungsmöglichkeiten für Obst
und Obstprodukte:
Abfüllanlagen
Aseptische Verpackung
Grundprozesse:
Chemische Verfahren: Einlegen in Essig,
Konservierungsmittel
Biologische Verfahren: Gärung
Physikalische Verfahren: Waschen,
Schälen, Zerkleinern Trocknen, Kühlund
Gefrierverfahren, Filtration, Erhitzungsverfahren,
Extraktion
Frischgemüse (Lagerung)
Convenience Produkte
Konserven
Sauerkraut
Rohnen
Verpackungsmöglichkeiten für Gemüse
und Gemüseprodukte:
Abfüllanlagen
Vakuumverpackung
Schutzgas
STAND: 16.09.2009
VERSION 12
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