Lehrpläne - Fachschulen für Land- und Hauswirtschaft Dietenheim

Fächergruppe Ernährung
Fachpraxis
KÜCHENFÜHRUNG
Fachprofil:
• Kenntnisse in der Arbeitsgestaltung und Arbeitsplanung
• Kenntnisse der allgemeinen Küchentechniken und der Nahrungszubereitung
• Kenntnisse der Konservierung von Lebensmitteln
• Kenntnisse der regionalen und internationalen Küchen und deren Fachterminologien
• Kenntnisse über die ernährungsphysiologischen Grundsätze
Gesunde und ausgewogene Ernährung und Lebensweise tragen maßgeblich dazu bei, Wohlbefinden, Leistungsfähigkeit und Gesundheit des
Menschen zu erhalten und zu fördern. Die große Anzahl an möglichen Risiken, ausgehend von Über-, Unter- und Fehlernährung bis hin zu
hygienischen und toxikologischen Gefahren, stellen hohe Anforderungen an eine Fachkraft in den Bereichen Hauswirtschaft und Ernährung.
Der Unterricht in Küchenführung soll den Lernenden deshalb das küchentechnische Know how vermitteln, sie für die bestehenden Notwendigkeiten
sensibilisieren und sie zur Umsetzung einer bedarfsgerechten Ernährung im späteren Berufsleben motivieren und vorbereiten.
Der Einsatz regionaler Qualitätsprodukte steht dabei im Vordergrund.
Esskultur und Speisenpräsentation runden die Fachkompetenz in diesem Unterrichtsbereich ab.
Jahr Wochenstunden Jahresstunden
1. Jahr 4 Praxis 132
2. Jahr 3 Praxis 99
3. Jahr
Fachrichtung Hauswirtschaft: 2 Praxis
Fachrichtung Ernährung: 2 Praxis
66
66
STAND: 16.09.2009
VERSION 12
Seite 150 von 183