Lehrpläne - Fachschulen für Land- und Hauswirtschaft Dietenheim
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Technologie<br />
der Getreideverarbeitung<br />
(16 St<strong>und</strong>en)<br />
Technologie<br />
der Obstverarbeitung<br />
(16 St<strong>und</strong>en)<br />
Die/Der Lernende kennt die<br />
verschiedenen Phasen der Produktionsabläufe.<br />
Die/Der Lernende kennt die<br />
eingesetzten Maschinen <strong>und</strong><br />
deren Funktion.<br />
Die/Der Lernende kennt die<br />
spezifischen Arten der Verpackungsmaterialen.<br />
Die/Der Lernende kennt die<br />
verschiedenen Phasen der Produktionsabläufe.<br />
Die/Der Lernende kennt die<br />
eingesetzten Maschinen <strong>und</strong><br />
deren Funktion.<br />
Technologische Verfahren<br />
bei der Getreideverarbeitung<br />
Verpackung<br />
Technologische Verfahren<br />
bei der Obstverarbeitung<br />
Gr<strong>und</strong>prozesse:<br />
Chemische Verfahren: Backtriebmittel,<br />
Konservierungsmittel<br />
Chemisch, physikalische <strong>und</strong> mikrobiologische<br />
Verfahren<br />
Backtriebmittel, Backhilfsmittel<br />
Gärung<br />
Mahlen- sieben – kneten - backen<br />
Diverse Getreideprodukte, wie Flocken,<br />
Gries, Graupen, Stärke, Müslis<br />
Convenience Produkte<br />
Verpackungsmöglichkeiten bei Getreideprodukten:<br />
Vakuumverpackung <strong>und</strong><br />
Schutzgasverpackung<br />
Gr<strong>und</strong>prozesse:<br />
Chemische Verfahren: Zucker, Schwefeln,<br />
Konservierungsmittel, Einlegen in<br />
Alkohol<br />
Mikrobiologische Verfahren: Gärung<br />
Physikalische Verfahren: Trocknung,<br />
Kühl- <strong>und</strong> Gefrierverfahren, Filtration,<br />
Erhitzungsverfahren<br />
Frischobst (CA-Lagerung)<br />
Funktionelle Lebensmittel<br />
Convenience Produkte<br />
Säfte, Marmeladen, Sirupe, Konzentrate<br />
Konserven<br />
Destillate<br />
Essigherstellung<br />
Chemie<br />
Küchenführung<br />
Produktverarbeitung<br />
STAND: 16.09.2009<br />
VERSION 12<br />
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