2011 年底结题项目汇编 - 国家自然科学基金委员会医学科学部

医 学 科 学 部 六 处 面 上 项 目 H2604 食 品 卫 生 77食 品 中 真 菌 毒 素 生 物 可 及 和 生 物 利 用 评 价 体 系 研 究批 准 号 :30872124项 目 负 责 人 : 李 凤 琴所 在 单 位 : 中 国 疾 病 预 防 控 制 中 心 营 养 与 食 品 安 全 所本 项 目 以 DON 和 AFB1 为 模 式 化 合 物 , 以 小 麦 和 玉 米 为 食 品 基 质 , 在 模 拟 人 体 消 化 过 程 基 础 上 ,构 建 了 DON 及 AFB1 生 物 可 及 性 体 外 消 化 模 型 , 模 型 中 DON/AFB1 从 食 物 中 释 放 到 唾 液 、 胃 液 、 十 二指 肠 液 和 胆 汁 中 浓 度 达 最 高 的 最 佳 消 化 时 间 分 别 是 6/6min、1.5/1.5h 和 1.5/2.5h; 唾 液 、 胃 液 、 十 二 指肠 液 、 胆 汁 的 最 佳 pH 值 分 别 是 6.5/6.5、0.9/1.1、7.5/7.5 和 8.0/8.0; 最 佳 体 积 分 别 是 6/7ml、13/13ml、11/12ml 和 6/6ml; 两 种 毒 素 生 物 可 及 性 均 以 禁 食 状 态 下 最 高 。 同 时 构 建 了 Caco-2 细 胞 转 运 毒 素 模 型 。细 胞 对 DON(AFB1) 转 运 最 适 温 度 均 为 38-39℃, 最 适 pH 均 为 7.0-7.1, 表 明 酸 性 体 质 者 肠 道 对 DON和 AFB1 的 转 运 能 力 高 于 偏 碱 性 体 质 者 。DON/AFB1 的 渗 透 率 在 120min/60min 时 最 高 ;DON 的 膜 转 运能 力 30min 时 最 高 , 而 AFB1 则 为 60min。DON 和 AFB1 在 肠 道 中 属 于 易 吸 收 的 毒 素 , 人 类 进 食 含 有 DON和 AFB1 的 食 品 后 经 消 化 2h/1h 血 液 中 的 毒 素 浓 度 达 到 高 峰 。 人 体 对 DON、AFB1 内 暴 露 剂 量 最 高 分 别为 食 物 中 该 毒 素 浓 度 的 40% 和 25%。关 键 词 : 脱 氧 雪 腐 镰 刀 菌 烯 醇 ; 黄 曲 霉 毒 素 B1; 生 物 可 及 性 ; 生 物 利 用 率 ; 评 估学 科 代 码 :H2604获 奖 : 国 家 级 0 省 部 级 0 国 际 学 术 奖 0发 表 论 文 : 国 际 刊 物 1 国 内 核 心 刊 物 4 国 内 一 般 刊 物 0 SCI 收 录 0[1] 林 肖 惠 , 邵 兵 , 李 凤 琴 . 脱 氧 雪 腐 镰 刀 菌 烯 醇 生 物 可 及 性 体 外 消 化 模 型 的 构 建 及 验 证 . 卫 生 研 究 ,41(1), pp 23-30, 2012/1.[2] 林 肖 惠 , 李 凤 琴 . 体 外 消 化 模 型 在 真 菌 毒 素 生 物 可 及 性 研 究 中 的 应 用 及 研 究 进 展 . 卫 生 研 究 , 06期 , pp 805-808, 2011/11/30( 中 国 知 网 ).[3] 李 凤 琴 , 徐 娇 , 刘 飒 娜 . 生 物 利 用 率 在 食 品 污 染 物 风 险 评 估 中 的 应 用 . 中 国 食 品 卫 生 杂 志 , 01 期 ,pp 17-22, 2011/1/30( 中 国 知 网 ).[4] 食 品 中 重 要 B 族 黄 曲 霉 毒 素 生 物 可 及 性 体 外 消 化 模 型 的 构 建 及 验 证 . 中 华 预 防 医 学 杂志 , 该 文 章 已 经 退 修 并 接 受 , 将 于 2012 年 上 半 年 发 表会 议 报 告 : 国 际 特 邀 1 分 组 1 国 内 特 邀 0 分 组 0培 养 人 才 : 博 士 后 0 博 士 1( 在 读 ) 硕 士 1( 在 读 ) 中 青 年 学 术 带 头 人 2(40 岁 以 下 )学 术 交 流 : 举 办 国 际 会 议 0 举 办 国 内 会 议 0 出 国 参 加 国 际 会 议 0学 科 审 核 意 见 :1. 1 篇 国 内 核 心 期 刊 待 发 表 论 文 未 提 供 录 用 证 明2. 统 计 数 据 表 与 成 果 目 录 不 一 致 , 统 计 数 据 表 填 写 国 际 刊 物 1, 而 成 果 目 录 未 列 出国 际 刊 物 论 文 , 仅 列 3 篇 中 文 论 文 。NSFC 医 学 科 学 部 六 处 预 防 医 学 学 科2011 年 底 结 题 项 目 汇 编