2011 年底结题项目汇编 - 国家自然科学基金委员会医学科学部

医 学 科 学 部 六 处 青 年 科 学 基 金 项 目 H2604 食 品 卫 生 206基 于 可 见 / 红 外 光 谱 的 肉 品 新 鲜 度 快 速 检 测 机 理 与 模 型 研 究批 准 号 :30800916项 目 负 责 人 : 王 丽所 在 单 位 : 浙 江 工 商 大 学本 研 究 利 用 可 见 / 红 外 光 谱 快 速 抓 拍 (snapshot) 肉 品 变 质 后 表 面 化 学 成 分 指 纹 (fingerprint) 的变 化 与 肉 品 新 鲜 度 指 标 (TVB-N 值 、 色 泽 、 含 水 量 ) 间 的 相 关 关 系 , 结 合 化 学 模 式 识 别 建 立 肉 制 品新 鲜 度 的 快 速 无 损 检 测 平 台 。 主 要 研 究 内 容 是 :1) 微 生 物 污 染 肉 制 品 表 面 红 外 光 谱 的 采 集 平 台 构 建研 究 ;2) 从 样 品 标 准 数 据 库 的 建 立 、 光 谱 数 据 处 理 、 模 型 的 算 法 、 训 练 、 传 递 几 方 面 来 研 究 肉 制 品新 鲜 度 检 测 模 型 软 平 台 构 建 ;3) 通 过 对 样 本 二 维 可 见 / 红 外 光 谱 、 扫 描 电 镜 谱 与 样 本 新 鲜 度 的 相 关性 研 究 , 来 阐 释 检 测 机 理 和 分 析 误 差 来 源 。 本 项 目 的 完 成 将 为 食 品 卫 生 学 快 速 评 价 提 供 平 台 和 数 据 ,为 开 发 小 型 便 携 式 智 能 化 仪 器 奠 定 理 论 基 础 , 为 食 品 微 生 物 快 速 无 损 检 测 和 评 价 提 供 新 思 路 。关 键 词 : 可 见 / 红 外 光 谱 ; 肉 新 鲜 度 ; 检 测 ; 机 理 模 型 ;学 科 代 码 :H2604获 奖 : 国 家 级 0 省 部 级 0 国 际 学 术 奖 0发 表 论 文 : 国 际 刊 物 0 国 内 核 心 刊 物 8 国 内 一 般 刊 物 0 SCI 收 录 0[1] 王 丽 , 韩 晓 祥 , 徐 欢 , * 励 建 荣 . 近 红 外 光 谱 法 测 定 金 华 火 腿 生 产 过 程 中 的 品 质 参 数 . 中 国 食 品 学报 , 11(7), pp 181-184, 2011/10/01[2] * 王 丽 , 励 建 荣 . 红 外 光 谱 技 术 在 肉 品 品 质 鉴 别 中 的 应 用 . 中 国 食 品 学 报 , 10(05), pp 232-236,2010/10/31( 中 国 知 网 ).[3] * 王 丽 , 郑 小 林 , 郑 群 雄 . 基 于 近 红 外 光 谱 技 术 的 桃 品 质 指 标 快 速 检 测 方 法 研 究 . 中 国 食 品 学 报 ,11(03), pp 205-209, 2011/6/30( 中 国 知 网 ).[4] 俞 启 , * 王 丽 , * 励 建 荣 . 近 红 外 光 谱 技 术 检 测 鱼 丸 凝 胶 温 度 的 方 法 研 究 . 中 国 食 品 学 报 .[5] * 王 丽 , 刘 兆 丰 , 励 建 荣 . 近 红 外 光 谱 技 术 快 速 检 测 猪 肉 新 鲜 度 指 标 的 方 法 研 究 . 中 国 食 品 学 报 .[6] 王 丽 , 张 丽 , 励 建 荣 . 免 试 剂 离 子 色 谱 法 检 测 水 产 品 及 其 制 品 中 的 多 聚 磷 酸 盐 . 中 国 食 品 学 报 , 04期 , pp 203-210, 2011/7/31( 中 国 知 网 ).[7] 张 丽 , 王 丽 , 李 学 鹏 , 励 建 荣 . 褐 藻 提 取 物 与 复 合 磷 酸 盐 对 中 国 对 虾 保 水 效 果 的 比 较 . 水 产 学 报 ,10 期 , pp 1610-1616, 2010/10/15( 中 国 知 网 ).[8] 许 雯 雯 , 王 丽 , 鲍 晨 炜 , 粱 新 乐 , 励 建 荣 . 低 场 NMR 结 合 响 应 面 法 优 化 复 合 磷 酸 盐 保 水 剂 配 比 .中 国 食 品 学 报 , 01 期 , pp 144-151, 2011/2/28( 中 国 知 网 ).会 议 报 告 : 国 际 特 邀 0 分 组 0 国 内 特 邀 0 分 组 0培 养 人 才 : 博 士 后 0 博 士 0 硕 士 3( 在 读 1 毕 业 2) 中 青 年 学 术 带 头 人 0学 术 交 流 : 举 办 国 际 会 议 1 次 3 人 举 办 国 内 会 议 4 次 4 人 出 国 参 加 国 际 会 议 0学 科 审 核 意 见 :1 篇 国 内 期 刊 论 文 未 标 注 本 资 助 批 准 号NSFC 医 学 科 学 部 六 处 预 防 医 学 学 科2011 年 底 结 题 项 目 汇 编