Untitled - Salud Para Hoy

5 chiles (ají) California secos
½ taza de pasas
1 taza de almendras peladas y
tostadas (vea nota más abajo)
1 cucharada de aceite de oliva
½ cebolla mediana picada
2 dientes de ajo picados
1 cucharadita de canela en polvo
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Salsa para mole
1 taza de salsa de tomate
2 cucharaditas sazonador casero
(pág. 128)
2 tazas de agua caliente
½ taza de chips de algarroba
(“carob chips”) o 3 cucharadas
de algarroba en polvo (“carob
powder”), vea glosario
Corte los chiles a lo largo y quite los tallos, semillas y nervaduras.
Tuéstelos en una plancha o comal caliente sin quemarlos. Ponga los
chiles en un recipiente hondo con las pasas y deje remojando con el
agua caliente por unos 20 a 30 minutos. Por mientras caliente el aceite
en una sartén y añada la cebolla y el ajo. Sofría hasta que la cebolla esté
blanda, unos 3 a 5 minutos. En una licuadora ponga los chiles y las
pasas y licúe hasta que esté bien molido. Añada las almendras y licúe
hasta que la mezcla esté bien cremosa. Agregue la cebolla con el ajo, la
salsa de tomate, canela, sazonador casero y vuelva a licuar. Ponga en
una olla y agregue los chips de algarroba (si usa algarroba en polvo,
licúe junto con el chile). Caliente a fuego mediano revolviendo hasta
que la algarroba se derrita. Reduzca la temperatura a fuego lento y
cocine cubierto por 15 a 20 minutos revolviendo ocasionalmente. Rinde
aproximadamente 12 porciones de ½ taza.
Nota: Aunque no es recomendado, para una salsa más picante sustituya
el chile California con chile pasilla y chile ancho.
Nota: Para instrucciones de cómo pelar las almendras fácilmente, vea la
página 139.
Información por porción: Calorías 147, grasa 8.5 g, grasa saturada 1.6 g,
sodio 129 mg, carbohidratos 15.6 g, fibra 2.7 g, proteína 4.2 g