Untitled - Salud Para Hoy

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Zapallitos Italianos Rellenos (Calabacitas rellenas)
6 zapallitos italianos (calabacitas)
1 cebolla mediana, picada muy
fina
1 cucharada de aceite de oliva
2 rebanadas de pan integral
½ cucharada de sal
½ taza de agua
1 taza de queso rebanable de
marañón (pág. 122)
½ taza de leche de soya
2 cucharadas de queso
parmesano vegetariano (pág.
121)
Ponga a remojar las rebanadas de pan (si es pan de molde quite las
orillas) en la leche de soya y el agua.
Quite el tronquito de los zapallitos italianos (calabacitas) y póngalos a
hervir en agua hasta que estén blandos. Retire del fuego, corte cada
zapallito a lo largo y extraiga la pulpa cuidadosamente con una cuchara.
Caliente en una sartén el aceite de oliva. Agregue la cebolla y deje
cocinar hasta que esté blanda. Agregue la pulpa de los zapallitos, la sal
y el pan exprimido y deje que se cocine unos minutos hasta que todo
esté bien mezclado. Ralle el queso de marañon y añada a la mezcla
anterior. Retire del fuego.
Acomode las mitades de los zapallitos en una bandeja levemente
engrasada con aceite aerosol. Rellene cada mitad de zapallito con la
mezcla y espolvoree un poco de queso parmesano vegetariano sobre
cada uno. Ponga en horno medio-caliente (375°F/190°C) unos 30 a 60
minutos hasta que estén bien doraditos. Rinde 6 porciones.
Información por porción: Calorías 169, grasa 7.8 g, grasa saturada 1.3 g, sodio
869 mg, carbohidratos 21.4 g, fibra 5.4 g, proteína 8.1 g