Untitled - Salud Para Hoy

frijoles y ponga el relleno en el medio. Enrolle y ponga en un
recipiente. Sirva inmediatamente. También puede usar la receta de
“carne” molida para tacos para el relleno. Rinde 12 a 16 enfrijoladas.
Información por porción: Calorías 158, grasa 2.7 g, grasa saturada 0.5 g, sodio
187 mg, carbohidratos 28.7 g, fibra 6.4 g, proteína 7 g
2 libras de nopales frescos o 1
frasco de 32 onzas (aprox. 900
g) de nopales envasados (sin
vinagre)
1 cebolla grande picada fina
1 diente de ajo
1 cucharadita de aceite de oliva
(opcional)
Crema de nopalitos
2 tazas de caldo de verdura o
consomé vegetariano en polvo
sabor a pollo diluído en agua
¼ taza de cilantro picado
1 taza de leche de marañón o de
soya
1 cucharadita de sal o sal a gusto
Si los nopales son frescos, póngalos a cocer en agua con un poco de sal
hasta que estén bien blandos y cambien de color. Si los nopales son
envasados, enjuáguelos bien en agua fría. En una licuadora muela la
mitad de los nopales, la mitad de la cebolla, el ajo y el cilantro. En una
olla saltee la otra mitad de la cebolla con un poco de agua o en 1
cucharadita de aceite de oliva. Cuando la cebolla esté blanda agregue la
mezcla de los nopales molidos, el caldo o consomé (vea glosario), la
leche de soya, el resto de los nopales y la sal. Cuando comienze a hervir
baje la llama y deje hervir a fuego lento por 15 a 20 minutos. Sirva con
crutones si desea. Para una sopa más espesa agregue una cucharada de
fécula de maíz (maizena) diluída en ¼ taza de agua fría y revuelva bien
hasta que espese. Rinde aproximadamente 6 porciones.
Información por porción: Calorías 98, grasa 3 g, grasa saturada 0.6 g, sodio
701 mg, carbohidratos 15.5 g, fibra 3.5 g, proteína 3.4 g
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