Untitled - Salud Para Hoy

Mole de glúten
1 receta de glúten (pág. 63) 1 receta de salsa de mole (pág.
116)
Prepare el glúten de acuerdo con las instrucciones. Mientras se está
cociendo, prepare la salsa de mole. Cuando el glúten esté listo, retire del
fuego. Escurra y estruje cada pedazo para quitarle el agua lo más
posible. Corte en trozos del tamaño deseado. Agregue el glúten a la
salsa de mole y deje cocinar tapado a fuego lento por 20 minutos. Sirva
acompañado con arroz mexicano y frijoles. Se puede espolvorear
semillas de sésamo (ajonjolí) sobre el mole para más sabor y textura.
Rinde aproximadamente 12 porciones.
Información por porción: Calorías 232, grasa 8.9 g, grasa saturada 1.7 g, sodio
524 mg, carbohidratos 19.6 g, fibra 2.9 g, proteína 20.9 g
Carne vegetariana para tacos
1 receta hamburguesa burgol
(pág. 66) o un paquete de carne
molida vegetariana
½ cucharadita de chile (ají) rojo
en polvo (opcional)
½ cucharadita de paprika
½ cebolla picada ¼ cucharadita de comino
½ pimiento morrón verde ½ cucharada de aceite de oliva
1 cucharadita de orégano
En un sartén ponga a calentar el aceite de oliva. Agruegue la cebolla, el
pimiento morrón y el orégano. Cocine sobre fuego medio hasta que la
cebolla y el pimiento morrón estén blandos, más o menos cinco
minutos. Agruegue la hamburguesa burgol o la carne de soya lista para
servir y revuelva bien. Agruegue resto de los ingredientes, revolviendo
bien hasta que todo esté bastante caliente. Rinde aproximadamente 12
porciones de ½ taza.
Información por porción: Calorías 152, grasa 7.1 g, grasa saturada
0.7 g, sodio 227 mg, carbohidratos 20 g, fibra 5.2 g, proteína 4.5 g
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