Untitled - Salud Para Hoy

Salsa para espaguettis con vegetales
1 lata de 28 onzas (aprox. 800 g)
de tomates enteros o cortados
1 lata de 6 onzas (170 g) de puré
concentrado de tomates
(“tomato paste”)
1 cebolla pequeña picada fina
2 dientes de ajo picados finos
1 zanahoria pequeña rallada
½ taza de pimiento morrón verde
o rojo picado fino
2 tomates medianos picados
½ taza de hongos champiñones
picados finos (opcional)
½ cucharadita de orégano
¼ cucharadita de albahaca seca
¼ cucharadita de tomillo
1 hoja de laurel
1 cucharadita de sal o sal a gusto
1 cucharada de aceite de oliva
(opcional)
En una olla mediana sofría la cebolla con el aceite de oliva o con un
poco de agua. Agregue el ajo, la zanahoria, el pimiento, los
champiñones, el orégano, la albahaca y el tomillo. Cuando la cebolla
esté blanda agregue el puré concentrado de tomates, los tomates frescos
y los tomates de lata que si están enteros debe picar o moler en una
licuadora. Agregue sal a gusto. Cubra la olla y deje hervir a fuego bien
bajo por 15 a 30 minutos, revolviendo ocasionalmente. Sirva sobre
espaguettis o use para hacer lasaña. Rinde aproximadamente 13 porciones
de ½ taza.
Información por porción: Calorías 40, grasa 1.3 g, grasa saturada 0.2 g, sodio
274 mg, carbohidratos 7.1 g, fibra 1.7 g, proteína 1.5 g
½ taza de harina de nueces o
harina de almendras (nueces o
almendras molidas en polvo)
“Queso rallado” de nueces
2 cucharadas de linaza molida
2 cucharadas de sazonador
casero (pág. 128)
Ponga todos los ingredientes en un recipiente y revuelva bien. Mantenga
refrigerado. Agréguele este “queso” a los espaguettis, pastas, o cualquier
platillo que requiera queso rallado. Esta receta contiene altos niveles de
ácidos grasos omega-3. Rinde 12 porciones de 1 cucharada.
Información por porción: Calorías 32, grasa 2.7 g, grasa saturada 0.3 g, sodio
194 mg, carbohidratos 1.4 g, fibra 0.9 g, proteína 1.5 g
119