Untitled - Salud Para Hoy

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Tamales vegetarianos (con masa de maíz)
5 libras de masa sin preparar
para tamales
1 a 2 tazas de caldo de verduras o
caldo vegetariano sabor a pollo
Doble receta de relleno para
tamales (ver receta anterior)
2 tazas de margarina no
hidrogenada
40 a 45 hojas para tamales
remojadas en agua caliente
1 ½ cucharadita de sal
Con una batidora eléctrica o a mano bata bien la margarina con la sal
hasta que esté cremosa. Agregue la mitad de la masa y bata bien
nuevamente. Vierta un poco de caldo, bata otra vez, y vaya alternando
la masa con el caldo hasta que toda la masa esté incorporada. La
consistencia de la masa debe ser similar a la mantequilla de maní. Unte
la masa en las hojas ya lavadas. Añada una o dos cucharadas de relleno
y doble la hoja para cerrar el tamal. Ponga los tamales en una olla
grande o tamalera y cocine al vapor por una hora y media. Rinde
aproximadamente 45 tamales medianos.
Información por porción: Calorías 146, grasa 8.4 g, grasa saturada 2.5 g, sodio
337 mg, carbohidratos 12.9 g, fibra 3.3 g, proteína 5.5 g
1 libra (2 a 3 tazas) de nopalitos
(cactus)
Nopalitos con tofu
1 receta tofu revuelto (pág. 4)
Lave bien los nopalitos, pele y corte en cuadritos. Ponga a cocer con un
poco de agua hasta que suelten jugo y cambien de color. Agregue sal a
gusto. Cuando estén cocidos enjuáguelos bien en agua fría. Prepare el
tofu revuelto de acuerdo con la receta, dejando sobre el fuego unos
cinco minutos para que quede un poco seco. Agregue los nopalitos y
deje sobre fuego medio un par de minutos más. Sirva inmediatamente.
Rinde aproximadamente 6 porciones.
Información por porción: Calorías 91, grasa 5.2 g, grasa saturada
0.5 g, sodio 325 mg, carbohidratos 5 g, fibra 1.9 g, proteína 9 g