Untitled - Salud Para Hoy

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Enchiladas de papas
12 a 16 tortillas de maíz
1 receta salsa de chile rojo (pág.
4 a 5 papas medianas
115)
2 cucharadas de margarina no 1 receta queso de marañón (pág.
hidrogenada
122) rallado
¼ taza de leche Sal a gusto
Ponga a cocer las papas partidas por la mitad en agua hirviendo hasta
que estén blandas. Cuando estén cocidas, retírelas del fuego, vacíe el
agua y pele las papas. Agregue la leche, sal y margarina a medida que
muele las papas para hacer un puré. A este puré agregue el queso
blanco de marañón y revuelva bien, dejando un poco de queso para
agregar sobre las enchiladas al final. Ponga las tortillas a calentar
levemente en un comal o plancha caliente. Unte las tortillas una por
una por los dos lados en la salsa de chile. Agregue una cucharada de las
papas en el medio y enrolle, poniéndolas en un recipiente para el horno.
Cuando estén todas listas ponga en horno medio (350°F/180°C) o sirva
inmediatamente. Rinde 12 a 16 enchiladas.
Información por porción: Calorías 149, grasa 3.8 g, grasa saturada 0.9 g, sodio
420 mg, carbohidratos 25 g, fibra 3.4 g, proteína 4.8 g
12 a 16 tortillas de maíz
4 tazas de frijoles pintos
1 cebolla mediana
1 cucharadita de orégano
Enfrijoladas
2 taza de elote (choclo)
congelado
½ receta queso de marañón
rallado (pág. 122)
Fría la cebolla en un poco de aceite de oliva o agua hasta que esté
blanda. Agregue el orégano y el elote, dejando todo a fuego medio
hasta que el elote esté bien caliente. Agregue el queso a la cebolla con el
elote y revuelva bien (si desea deje un poco de queso para echarle arriba
a las enfrijoladas). Licúe bien los frijoles agregando más agua si es
necesario para que no queden espesos. Ponga en una sartén
antiadherente y caliente a fuego medio revolviendo de vez en cuando.
Cuando estén calientes apague el fuego. Caliente las tortillas levemente
en un comal o plancha caliente. Unte una por una las tortillas en los
(Continúa en la próxima página)