Untitled - Salud Para Hoy

2 papas medianas
2 tallos de apio
1 taza de elote (choclo, maíz
fresco)
½ paquete (8 onzas) de
espaguettis integrales
Sopa de fideos y vegetales
1 taza de garbanzos cocidos
½ taza de salsa de tomates
1 cucharada de sazonador
casero (pág. 128)
1 cucharadita de sal o sal a gusto
10 tazas de agua
Corte las papas en cubitos y el apio en rebanadas. Ponga a hervir el
agua y agregue las papas y el apio. Cuando el agua empieze a hervir
agregue los fideos, garbanzos, elote (choclo), y el resto de los
ingredientes. Cocine a fuego moderado por 10 a 13 minutos hasta que
los fideos estén listos. Rinde aproximadamente 8 porciones.
Información por porción: Calorías 186, grasa 1.3 g, grasa saturada 0.1 g, sodio
430 mg, carbohidratos 38.3 g, fibra 5.5 g, proteína 7 g
½ taza de nueces de marañón
(castañas de cajú, cajuil,
anacardos o cashews)
2 tazas de agua
1 cucharadita de sal
3 cucharadas de fécula de maíz
(maizena)
Crema de champiñones
½ cucharadita de ajo en polvo
1 cucharada de levadura
nutricional (vea glosario)
½ taza de cebolla picada
1 taza de champiñones cortados
en cubitos
Hierva la cebolla y los champiñones en ¼ taza de agua. Por mientras,
licúe las nueces de marañón en una taza de agua hasta que estén bien
cremosas. Añada el resto del agua y el resto de los ingredientes y licúe
otra vez. Cuando la cebolla y los champiñones estén blandos agregue la
mezcla de marañón y revuelva constantemente hasta que espese. Para
sopa o salsa de champiñones diluya con agua, leche de soya o caldo de
verduras y agregue sazón a gusto. Para la receta de cacerola de ejotes
añada tal cual. Rinde aproximadamente 4 porciones de 1 taza.
Información por porción: Calorías 124, grasa 6.8 g, grasa saturada 1.2 g, sodio
588 mg, carbohidratos 13 g, fibra 1.5 g, proteína 4.4 g
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