Untitled - Salud Para Hoy

los tomates sin pelar sobre un comal o plancha caliente para que se asen
hasta que estén suaves y la piel esté ligeramente carbonizada. Licúe los
tomates con los chiles, el ajo y el consomé vegetariano. Vierta la mezcla
sobre las calabacitas y continúe cocinando, con la olla destapada, a
fuego medio por otros 10 a 15 minutos. También se puede sustituir la
albahaca con epazote. Rinde 6 porciones.
Información por porción: Calorías 42, grasa 0.4 g, grasa saturada 0.1 g, sodio
241 mg, carbohidratos 8.8 g, fibra 2.6 g, proteína 2.5 g
Colinabo con maíz fresco y espinaca
El colinabo (“kohlrabi” en inglés) es un vegetal delicioso que es
relativamente desconocido en Estados Unidos y Latinoamérica, aunque
es bien delicioso. En esta receta el colinabo se puede sustituir con tallos de
brócoli, pero usar colinabo es mucho más interesante y diferente. Vale la
pena experimentar con este vegetal de sabor tan delicado y especial.
2 colinabos frescos medianos
2 tazas de grano de maíz fresco
(elote o choclo) o congelado
½ taza de cebolla picada
2 dientes de ajo picados finos
2 a 3 tazas de espinaca fresca
1 cucharadita de orégano seco
1 cucharadita de paprika
½ de sal o sal a gusto
¼ taza de agua o 1 cucharada
de aceite de oliva
Pele los colibanos y corte en cubitos. Saltee la cebolla y el ajo con 1
cucharada de aceite de oliva o con ¼ taza de agua si prefiere usar menos
grasa. Añada el orégano y la paprika. Cuando la cebolla esté blandita
agregue el colinabo y el maíz fresco, añadiendo más agua si fuera
necesario. Tape y cueza a fuego medio por 10 minutos (si usa granos de
maíz congelado añádalos casi al final de los 10 minutos). Añada la sal y
revuelva bien, luego agregue la espinaca y cubra otra vez. Deje cocer
por otros 2 o 3 minutos o hasta que la espinaca esté cocida. Revuelva y
siga cociendo a fuego lento con la olla destapada por 1 o 2 minutos más.
Rinde 4 porciones.
Información por porción: Calorías 108, grasa 2g, grasa saturada 0.3g, sodio
319mg, carbohidratos 22.6g, fibra 4.3g, proteína 4g
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