Untitled - Salud Para Hoy

Nota 2: Para hacer tofu se pueden usar los siguientes coagulantes
(disueltos en una taza de agua tibia):
• Nigari (cloruro de magnesio natural): una cucharadita.
• Sulfato de calcio natural: dos cucharaditas.
• Sales de Epson (sulfato de magnesio o “Epsom salt”): una
cucharadita.
• Jugo de limón o vinagre: 2 cucharadas (el vinagre no es
recomendado porque puede ser irritante).
El nigari y el sulfato de calcio natural son los coagulantes para tofu más
comunes. Se han usado en Japón y China por cientos de años. Se pueden
encontrar en tiendas naturales o en el internet. El tofu hecho con sulfato
de calcio contiene una buena cantidad de calcio y de esa manera suple
muy bien los productos lácteos. Las sales de Epson se pueden encontrar en
cualquier farmacia y algunos supermercados.
La información nutricional varía mucho dependiendo de la firmeza del
producto final y del coagulante que se use. En general 100 g de tofu
contiene entre 60 (para el tofu suave) a 90 calorías (para el tofu extra
firme). La cantidad de grasa varía entre 4 a 6 gramos, con
aproximadamente 1 gramo de grasa saturada. La cantidad de sodio varía
entre 8 mg a 12 mg. También 100 g de tofu también contienen
aproximadamente 2 g de carbohidratos y de 0 g a 1 g de fibra. El
contenido de proteína varía entre 7 a 10 gramos. Una porción de 100
gramos es el equivalente a alrededor de ⅓ a ½ taza dependiendo de la
firmeza.
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