Untitled - Salud Para Hoy

2 berenjenas chicas (o 1 grande)
⅓ taza de pan integral rallado
⅓ taza de harina de maiz
(“cornmeal”, vea glosario)
⅓ taza levadura nutricional
(“nutritional yeast”, vea
glosario)
⅓ cucharadita de orégano
2 cucharadas de aceite de oliva
Berenjenas a la parmesana
1 receta salsa para espaguettis
(pág. 119 y 120) o 1 frasco de
salsa para espaguettis
1 receta de queso “ricotta” (pág.
120)
2 tazas de espinacas cocidas (o
algún otro vegetal de hoja
verde oscura)
Pele y corte las berenjenas en rebanadas. Mezcle el pan rallado, la
harina de maíz (cornmeal) y la levadura en un recipiente. Cubra cada
rebanada de berenjena con esta mezcla. Ponga las rebanadas en una
bandeja engrasada con aceite de oliva (tambien puede utilizar aceite
aerosol) y ponga a cocinar en el horno a 350°F (180°C) por 8 a 10
minutos por lado hasta que estén doradas. Mientras se cocinan las
rebanadas, prepare el queso “ricotta”.
Cubra el fondo de un recipiente para el horno con ½ taza de salsa de
tomate estilo italiano. Luego agregue una capa de rebanadas de
berenjenas, el relleno de tofu (queso ricotta) y la espinaca. Termine con
una capa de rebanadas de berenjena y 3 a 4 cucharadas de salsa de
tomate esparcida sobre la berenjena. Cocine en horno a 350°F por 45
minutos. Rinde aproximadamente 12 porciones.
Información por porción: Calorías 169, grasa 6.7 g, grasa saturada 0.9 g, sodio
545 mg, carbohidratos 21 g, fibra 5.6 g, proteína 9.4 g
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