Untitled - Salud Para Hoy

1 lata grande de grano de maíz
para pozole (“hominy”)
1 cebolla picada
2 dientes de ajo picados finos
2 cucharadas de aceite de oliva
Orégano y sal a gusto
Pozole Vegetariano
1 receta de salsa de chile rojo
(pág. 115) o 1 lata de salsa
roja
3 cucharadas de sazonador
casero (pág. 128)
5 tazas carne de soya seca
Pique la cebolla bien fina y fría en una olla junto con el ajo, el orégano y
un poco de aceite de oliva por 2 a 3 minutos. Cuando la cebolla esté
cocida agregue el grano de maíz, agregue bastante agua y ponga a
hervir. Cuando ya esté hirviendo agregue el sazonador casero, la sal, la
salsa de chile y la carne de soya (para mejores resultados use carne de
soya estilo pollo). Deje hervir unos 15 minutos a fuego lento. Sirva con
repollo picado, rábanos, cebolla picada y jugo de limón. Acompañe con
tostadas. Rinde alrededor de 13 porciones de 2 tazas.
Información por porción: Calorías 260, grasa 4 g, grasa saturada
0.6 g, sodio 911 mg, carbohidratos 40.3 g, fibra 11.5 g, proteína 21 g
Fajitas de tofu
1 paquete de tofu extra firme 1 cebolla mediana
1 cucharadita de aceite de oliva 1 diente de ajo
1 cucharada de Bragg’s Liquid ½ cucharada de chile (ají) rojo en
Aminos (vea glosario)
polvo
½ cucharadita de sal
½ taza de pimiento morrón
½ cucharadita de comino en verde, rojo y amarillo (1 ½ taza
polvo
en total)
½ cucharada de paprika 8 tortillas de harina integral
Corte el tofu en tiras largas, approximadamente 1 cm (½ pulgada) de
ancho y 2.5 cm (1 pulgada) de largo. Fría el tofu con el aceite en un
sartén antiadherente por unos diez minutos, revolviendo de vez en
cuando, hasta que el tofu esté bien doradito. Cuando ya esté listo
agregue la salsa de soya, revuelva, retire del fuego y vacíe en otro
recipiente. Corte la cebolla y el pimiento morrón en tiras largas. Sofría
el pimiento morrón en la misma sartén, usando un poquito de
(Continúa en la próxima página)
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