Untitled - Salud Para Hoy

Glosario
Agar-agar: Derivado de alga que se usa como gelatina vegetariana. Se
vende en polvo, en copos o en barras. En las recetas de este libro se
utiliza el agar-agar en polvo. Si usa agar-agar en copos use tres veces la
cantidad indicada en estas recetas y hierva por lo menos cinco minutos
para disolver bien. Generalmente se encuentra en las tiendas de
productos naturales o tiendas de productos asiáticos (también se conoce
como “kanten” por su nombre en japonés).
Albahaca: (“Basil” en inglés). Hierba aromática muy deliciosa. La
versión seca se encuentra en cualquier supermercado en la sección de
condimentos. La versión fresca se encuentra a veces en la sección de
frutas y verduras.
Algarroba: Fruto del árbol llamado algarrobo con el cual se producen
productos que pueden sustituir al chocolate. Es saludable y altamente
nutritivo y no contiene todos los inconvenientes del chocolate como la
cafeína y exceso de grasa saturada. Se encuentra en polvo (“carob
powder” en inglés) o en forma de “chips” (“carob chips” en inglés). Si
compra los chips, asegúrese que sean completamente vegetarianos (o
“vegan”). Este producto se encuentra en las tiendas de productos
naturales.
Azúcar no refinada: Existen varios tipos: azúcar de caña (“unrefined
cane sugar” en inglés), azúcar cruda (“raw sugar” en inglés), y jugo de
caña granulado (“evaporated cane sugar” en inglés o la marca
“Sucanat”). Evite el azúcar morena (“brown sugar” en inglés) ya que
muchas veces está hecha de azúcar blanca a la cual se le agrega melaza
para darle color. Algunos tipos de azúcar no refinada se encuentran en
supermercados regulares, pero para más seguridad búsquela en la tienda
de alimentos naturales.
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