Untitled - Salud Para Hoy

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Humitas
Se puede decir que las humitas son como la versión chilena de los
deliciosos “tamales de elote” que se preparan en México y otros países,
aunque tienen mucha menos grasa que otras platillos similares.
8 a 10 elotes (choclos) con hojas ½ taza de leche, si se necesita
1 cebolla mediana picada fina 3 cucharadas de azúcar no
1 cucharada de aceite de oliva refinada
½ taza de albahaca fresca picada 1 cucharadita de paprika o chile
fina
(ají) en polvo
¼ taza de harina de maíz*
½ taza de agua hirviendo*
1 cucharadita de sal
Quite las hojas de los elotes (choclos, maíz fresco) con mucho cuidado
para que no se rompan. Lave las hojas y póngalas aparte para usar
después. Desengrane los elotes y muélalos bien en una licuadora o
moledora (o rállelos). En el aceite fría la cebolla hasta que esté blandita.
Agréguele la albahaca y la paprika y deje cocer unos minutos más.
Añada el elote molido, la sal, el azúcar, y la leche si la mezcla está
demasiado espesa. Disuelva el harina de maíz en el agua hirviendo y
agregue inmediatamente al resto de los ingredientes.*
Junte las hojas de a par (o dos pares si están muy delgadas)
sobrepondiendo un poco la parte ancha (las bases) y con las puntas
hacia a fuera, para formar una pequeña canoa. Ponga unas dos
cucharadas de relleno en el centro. Cierre la humita doblando primero
los costados y luego las puntas hacia el medio formando un
“paquetito”. Amárrelas en la parte de el medio con tiras de hojas
restantes o con cuerda delgada. Si las humitas se preparan sin masa de
maíz, se ponen a cocer en agua hirviendo con sal por media hora a 45
minutos. Si el elote es muy jugoso y es necesario agregar masa, es
preferible cocinar las humitas al vapor por una hora. Rinde 16 porciones.
*Nota: No es necesario agregar harina de masa de maíz si el elote
(choclo, maíz fresco) es suficientemente seco y firme. Las variedades de
elote que se venden en los Estados Unidos son muy jugosas, y por lo tanto
es necesario agregar masa para que las humitas queden firmes.
Información por porción: Calorías 79, grasa 1.8 g, grasa saturada
0.3 g, sodio 159 mg, carbohidratos 15.7 g, fibra 2 g, proteína 2.4 g