uluslararası kurban sempozyumu
uluslararası kurban sempozyumu
uluslararası kurban sempozyumu
You also want an ePaper? Increase the reach of your titles
YUMPU automatically turns print PDFs into web optimized ePapers that Google loves.
Kurbanlık Hayvanın Seçimi, Kesim ve Hijyeni<br />
Kurbanlık Hayvanın<br />
Seçimi, Kesim ve Hijyeni<br />
Yard. Doç. Dr. Ömer ÇETİN - Dr. Emek DÜMEN<br />
Araş. Gör. Tolga KAHRAMAN - Araş. Gör. Enver Barış BİNGÖL<br />
İstanbul Üniversitesi Veteriner Fakültesi Gıda Hijyeni ve Teknoloji Bölümü<br />
Kurban kesmek, İslâm ülkelerinde zekât<br />
ve bayram namazları gibi hicretin ikinci<br />
yılında meşru kılınmış dini bir görevdir.<br />
İslâm’a göre deve, manda, inek, sığır gibi büyükbaş<br />
hayvanlar ile koyun ve keçi gibi küçükbaş<br />
hayvanlar <strong>kurban</strong>lık olarak kesilir. Bunların erkeği<br />
ve dişisi ile burulmuş veya burulmamış olanı<br />
arasında fark yoktur.<br />
Ülkemizde her yıl Kurban Bayramında, yaklaşık<br />
iki milyon civarında büyük ve küçükbaş kasaplık<br />
hayvan kesilmektedir. Yaklaşık olarak bu sayının<br />
600 bin adedi büyükbaş, 1.5 milyon adedi de küçükbaş<br />
hayvandır. Sadece İstanbul’da, 2006 yılı<br />
Kurban Bayramında 140.000 adet büyükbaş ve<br />
59.000 adet küçükbaş hayvan kesilmiştir (Anonim,<br />
2006). İstanbul Tarım İl Müdürlüğü verilerine<br />
göre, 99 bin adet büyükbaş ve 66.473 adet<br />
küçükbaş hayvan kesilmiştir. Kesim işlemleri genellikle<br />
bahçelerde, sokaklarda veya son yıllarda<br />
belediyelerce faaliyete geçirilen az sayıda kamusal<br />
kesim yerlerinde gerçekleştirilmektedir. Kasaplık<br />
hayvanların kesim işlemini doğru ve tam<br />
bir şekilde yapabilmek, kesim yerlerinin sağlık,<br />
teknik ve hijyenik koşullarının düzenlenmesi ile<br />
sağlanır (Troller, 1993). Ülkemizde yeterli sayıda<br />
modern kesim tesisleri olmasına rağmen, bu<br />
tesisler Kurban Bayramında ihtiyaca cevap verememektedir.<br />
Bu amaçla, yerleşim birimi özelliğine<br />
ve ihtiyacına göre sabit, portatif veya gezici<br />
tipte kesim yerlerinin kurulmasına ihtiyaç vardır.<br />
Kesim için tahsis edilen açık ya da kapalı alanların<br />
asgari hijyen kriterlerini taşıyan temizlikte,<br />
yeterli havalandırma koşullarına sahip olması<br />
ve hijyen koşullarının devamı için, bol miktarda<br />
sıcak-soğuk su tertibatına sahip olması gerekmektedir.<br />
Kesim ve yüzüm işlemlerinin daha temiz<br />
ve sağlıklı bir şekilde yapılabilmesi için hayvanlar<br />
asılı vaziyette kesilmeli ve yüzülmelidir. Kurulacak<br />
kesim yerlerinde çağdaş kesim metotlarının<br />
uygulanması, bu tür kesim yerlerinin zaman içerisinde<br />
tüm ülke genelinde yaygınlaştırılması ve<br />
sürekli iyileştirilmesi insan, hayvan ve çevre sağlığı<br />
ile ülke ekonomisi açısından birçok yararlar<br />
sağlayacaktır (İnal ve Nazlı, 1997).<br />
121
Change language