uluslararası kurban sempozyumu

Kurban Etlerinin Tüketime Hazırlanması, Dağıtımı ve Muhafazası
Koyun Parçalaması
Koyun, daha çok büyük parçalar hâlinde ve
kemikli olarak tüketilir. Genellikle kuzu gövdeleri
5 parçaya (but, pirzola, gerdan, kol,
kaburga) ayrıldıktan sonra bütün halinde satılırlar.
Koyunlar, tezgâha bütün olarak alınırlar.
Önce 2 parçaya ayrılırlar. Bu parçalardan,
arkadan 5 ve 6. omurga kemikleri arasından
kesit yapılarak but ayrılır. Daha sonra gerdan
1) Kafa
2) Ense
3) Omuz
4) Kürek
5) Göğüs
6) Sırt kaburga
7) Yassı sırt
8) Rosbif
9) Böğür
10) Filet
11) But
12) Ayak
1) Baş
2) Boyun
3) Sırt
4) Omuz
5) Göğüs
6) Böğür
7) But
1
1
2
3
7 4
5
2
7. omurga kemiği hizasından ayrılır. Böylece
yarım gövde 4 parçaya ayrılmış olur.Daha
sonra bu parçalardan kol, kaburga ve boşluk
(karın) kısımları ayrılır. Batılı ülkelerde, 1/2
koyun gövdesi 5 kısma ayrılmaktadır. (Bu
kısımlar şekilde kesik çizgi ile gösterilmiştir).
Koyunların butlarından şiş, sote (küçük
parçalar halinde doğranmış et), dış kapak ve
iç kapak isimleri altında 4 ayrı et parçası çıkarılmaktadır.
4
12
5
3
6
6
8
9
7
10
12
11
137