uluslararası kurban sempozyumu
uluslararası kurban sempozyumu
uluslararası kurban sempozyumu
You also want an ePaper? Increase the reach of your titles
YUMPU automatically turns print PDFs into web optimized ePapers that Google loves.
132<br />
ULUSLARARASI KURBAN SEMPOZYUMU<br />
elle çekilerek deri gövdeden ayrılır. Derisi<br />
yüzülen hayvanın karın boşluğu açılarak, iç<br />
organları çıkarılmalıdır. Bu sırada özellikle işkembe<br />
ve barsakların parçalanmamasına özen<br />
gösterilmelidir. Aksi takdirde, dışkı kökenli<br />
bir çok organizma gövdeye ve kesim çevresine<br />
bulaşacak ve bir hastalık kaynağı oluşturacaktır.<br />
Kesimden sonra kasaplık hayvanların,<br />
tepeden tırnağa sistematik bir şekilde<br />
muayenesinin yapılmasıdır. Post-mortem<br />
muayenede, etlerin insan gıdası olarak tüketilmesini<br />
sakıncalı kılan veya daha öteye<br />
giderek tüketilme olasılığını ortadan kaldıran<br />
hastalıkların veya durumların, ihbarı<br />
mecbur hastalıkların ve bunların iç organlarda<br />
oluşturduğu ve bunlarla iç organlarda<br />
oluşturdukları bozuklukların saptanmasına<br />
olanak hazırlayarak, etler hakkında doğru<br />
olarak karar verilmesi sağlanabilir. Postmortem<br />
muayenede başarılı olmak, çeşitli<br />
salgın hastalıkların husule getirdiği patolojik,<br />
anatomik değişiklikleri görerek sağlıklı<br />
teşhis koyabilmek için sistemli bir muayenenin<br />
yapılması zorunluluğu vardır.<br />
Kesim sırasında atılan hastalıklı organların<br />
kedi ve köpekler tarafından yenmesinin önüne<br />
geçilmelidir. Zira parazitli organların kedi<br />
ve köpekler tarafından yenmesiyle, başta hidatioz<br />
olmak üzere çeşitli paraziter hastalıkların<br />
insan ve hayvanlara bulaşması mümkün<br />
olmaktadır.<br />
İnsan Beslenmesinde<br />
Etin Önemi ve Kurban<br />
İnsanın beslenmesinde hayvansal kaynaklı<br />
gıdaların, özellikle de proteinlerin önemi çok<br />
fazladır. Et ve et ürünleri içerdikleri temel<br />
amino asitler, mineral maddeler, vitaminler<br />
sebebiyle insan beslenmesinde vazgeçilmez<br />
önem taşır. İnsanın, günlük beslenmesinde<br />
alacağı proteinin yarısı, hayvansal kaynaklı<br />
olması gerekir. Amerika ve AB ülkelerinde<br />
kişi başına yılda 90-100 kg et tüketilirken, bu<br />
miktar Türkiye’de 25-27 kg dolayındadır ve<br />
bu miktarın da 10-11 kg. ını kırmızı et oluşturmaktadır<br />
Türk halkının beslenme durumuna bakıldığında;<br />
temel besin ekmek ve diğer tahıldan<br />
mamul ürünlerdir. Günlük enerjinin ortalama<br />
%50’si ekmek ve diğer tahıldan mamul<br />
ürünlerden sağlanmaktadır. Yıllar içerisinde<br />
besin tüketim eğilimi incelendiğinde sütyoğurt,<br />
et tüketiminin azaldığı söylenebilir. Et<br />
ve et ürünleri, protein açısından çok önemli<br />
gıda maddeleri olmasına rağmen ülke genelinde<br />
tüketim yüzdesi, diğer gıda gruplarının<br />
tüketimleri içerisinde sadece % 3’tür.<br />
Ülkemizde, bir yılda kesilen hayvan sayısı toplamının<br />
% 7-10 kadarı Kurban Bayramında<br />
kesilmekte ve bu oranda et üretimine katkısı<br />
bulunmaktadır. Özellikle et satın alma olanağı<br />
bulunmayan veya çok sınırlı olan yoksulların<br />
bulunduğu ortamlarda <strong>kurban</strong>ın bu rolünü<br />
daha belirgin biçimde görmek mümkündür.<br />
Ülkemizde kişi başına et tüketimi sadece <strong>kurban</strong><br />
bayramlarında gelişmiş ülkeler düzeyine<br />
çıkabilmektedir.<br />
Kurban etlerinin genelde orta ve alt gelir grubundaki<br />
kesimler tarafından tüketilmesi, yoksulluk<br />
sınırının altındaki nüfus oranının son<br />
yirmi yıllık süreçte hayli arttığı dikkate alındığında,<br />
toplumun hayvansal protein ihtiyacının<br />
karşılanmasında ve beslenmesinde çok<br />
önemli bir etkendir. Dini yönden <strong>kurban</strong>ın<br />
sağlıklı hayvan olma şartı, küçük baş hayvanlar<br />
için 1 yaş, sığır için 2 yaş, deve için 5 yaş<br />
sınırı olması kesim işlemleri ve et muhafazasının<br />
uygun koşullarda yapılması kaydıyla<br />
halkın beslenmesine ve hayvancılık sektörüne<br />
önemli bir katkı sağlamaktadır.<br />
Kesim Sonrası Alınacak Tedbirler<br />
ve Kurban Etinin İşlenmesi<br />
Hayvanlardan insanlara bulaşan ve halk sağlığı<br />
yönünden çok büyük önem taşıyan bak-
Change language