uluslararası kurban sempozyumu
uluslararası kurban sempozyumu
uluslararası kurban sempozyumu
Create successful ePaper yourself
Turn your PDF publications into a flip-book with our unique Google optimized e-Paper software.
134<br />
ULUSLARARASI KURBAN SEMPOZYUMU<br />
yayılmasına yol açmaktadır.<br />
Kurbanlık hayvanın kesiminden sonra;<br />
Kesim işlemi mümkünse tecrübeli kişilerce yapılmalıdır.<br />
Böylece kesim sırası ve sonrasında<br />
oluşabilecek kazaların önüne geçilebilir.<br />
Kanın iyice akıtılması sağlanmalıdır. Aksi takdirde,<br />
ette mikroorganizmalar kolayca üreyerek,<br />
kısa sürede bozulmasına yol açarlar.<br />
Deri yüzülürken veya tulum çıkartma yapılırken<br />
deriye zarar verilmemelidir.<br />
Etler, kesimden sonra hemen tüketilmemeli, 12-<br />
24 saat süreyle soğuk bir ortamda olgunlaştırıldıktan<br />
sonra tüketilmelidir.<br />
Kesim sonrası et ve iç organlar veteriner hekime<br />
muayene ettirilmelidir.<br />
Kesim sonrasında;<br />
Kesilen hayvanın kanı koyu renkli ve geç pıhtılaşıyorsa,<br />
Dalakta 3-5 misli anormal bir büyüme görülüyor<br />
ve kesildiğinde içi siyahımsı bir kan içeriyorsa,<br />
Etin veya yağların rengi aşırı sarıysa,<br />
Barsaklar aşırı derecede gazla dolu ve iç kısımlarında<br />
yer yer kanamalar varsa,<br />
Lenf yumrularında aşırı şişlik, iltihap, kireçlenme<br />
veya peynirimsi bir görünüm tespit edilirse,<br />
Karaciğer büyümüş ve yüzeyinde beyaz noktacıklar<br />
mevcutsa,<br />
Yüzülen derinin iç kısımlarında kanamalar veya<br />
anormal lekeler mevcutsa,<br />
Hayvan aşırı zayıfsa ve etleri jelâtin benzeri bir<br />
görünümde ise<br />
hayvanın derisi, bütün iç organları ve gövdesi<br />
serin bir yerde muhafaza edilmeli ve derhal en<br />
yakın veteriner hekime başvurulmalıdır.<br />
Kesim Sonrasında Dikkat<br />
Edilecek Hususlar<br />
• Deri altında aşırı kanlanma, morarma ve<br />
çürüme olmamalıdır.<br />
• Göğüs kafesinde, su toplanması ve inci tanesi<br />
gibi oluşumlar bulunmamalıdır.<br />
• Etlerde ve et yağında bazen sarı renk bulunabilir.<br />
Bu sarı renk, 24 saat bekletildiğinde<br />
tamamen kaybolmuyor veya azalmıyorsa tüketmeden<br />
mutlaka veteriner hekime danışılmalıdır.<br />
• Karaciğer ve akciğerler normal görünüm<br />
ve kıvamında olmalı, üzerlerinde su keseleri,<br />
apse benzeri şişlikler, parazit ve köpeklerin<br />
ulaşamayacağı derinlikteki bir çukura gömülmelidir.<br />
• Etlerde iltihap, yara ve mantarımsı üremeler<br />
olmamalıdır.<br />
• Etlerin üzerinde veya kesitinde pirinç tanesi<br />
görünümünde hareketsiz cisimcikler varsa veterinerhekime<br />
danışılmalıdır.<br />
• Gübre, kan ve yenmeyen iç organlar gibi<br />
atıklarla çevre kirletilmemeli, atıklar mümkünse<br />
derin çukurlara gömülmeli ya da sızdırmaz<br />
torbalarda genel çöp toplama mahallerine<br />
bırakılmalıdır.<br />
Kurban Etlerinin<br />
Olgunlaşması ve muhafazası<br />
Sağlıklı kesim ve sağlıklı işleme ve muhafaza<br />
için gerekli tedbirlerin alınarak, tüketicinin<br />
korunmasına kadar giden uzun zincirin kırılmaması<br />
gereklidir.<br />
Kurban etleri, parçalar halinde temiz kaplara<br />
konulmalı ve serin bir yerde muhafazaya alınmalıdır.<br />
Kurban etleri, parçalar halinde temiz<br />
kaplara konulmalı ve önce güneş görmeyen<br />
serin bir yerde (14 C° nin altında olmamasına<br />
dikkat edilmeli) hava alması sağlanarak kesim
Change language