uluslararası kurban sempozyumu

Kurban Yan Ürünlerinin Ekonomiye Kazandırılması
altına alınmasıdır. Deriler, hafif eğimli sert bir
zemine veya özel tahta ızgara üzerine kıl yüzü
alta ve et yüzü üste gelecek şekilde düzgünce
yayılır. Yaş deri ağırlığının %30–50 si oranında
daha önce kullanılmamış, 2–4 mm çapında
tanelere sahip temiz tuz, derinin et yüzüne,
tuzlanmamış alan kalmayacak şekilde (gerekirse
elle ovularak) yayılır. Bu işlemden sonra
deriler tüylü kısımları dışa dönük (et yüzeyleri
birbirine yapışık, bohça) olacak şekilde katlanır
ve ilgili yerlere gönderilmek üzere hazır
bekletilir.
Bilinmelidir ki, derilerin usulüne uygun bir
şekilde yüzülmemesi ve koruma altına alınmasının
iyi yapılamaması çok büyük ekonomik
kayıpların oluşmasına ve ülkemizden
ciddi oranlarda dövizin yurt dışına gitmesine
neden olmaktadır.
İç Organlar:
Karın boşluğuna girmek için önce, pelvisin ön
kenarından başlamak üzere bir şak yapılır ve
bu şak sternuma kadar uzatılır. Önce pelvis
boşluğundan idrar kesesi, dişilerde uterus ve
diğer ürogenital organlar ve bunların bağları
alınır. Bundan sonra, rektumun anüsle bağlantıları
ve leğen kemiği tavanına bağlı olan
bağlar (mezorektum bağları) dikkatlice kesilerek
ayrılır. Kalın, kör ve ince bağırsaklar ve iç
yağı, rumen ve yemek borusu bağlarıyla birlikte
kesilip özel kaplara veya arabaya alınır. Bu
durumda karaciğer diyaframa üzerinde bulunur.
İşkembe üzerinde bulunan dalak sıyrılıp
alınarak bir küvete konulur. Kirlenmelere
meydan vermemek için yemek borusu bağlandıktan
sonra kesilmeli, idrar kesesi, bağırsaklar,
mide ve rumen yırtılmamalı, delinmemeli
ve koparılmamalı, bunlara sebep olabilecek
sert hareketlerden ve yanlış bıçak kullanmaktan
kaçınılmalıdır.
Diyaframa üzerinde kalmış bulunan karaciğer,
diyaframanın karaciğere bağlı kısımlarıyla
birlikte kesilerek çıkarılır ve halen gövde üzerinde
bulunan böbrekler yağlarından ayrılarak
kesilip alınır ve dalağın bırakıldığı küvete konulur.
Karaciğeri çıkarırken açılmış olan diyaframa
yarılarak genişletilir. Göğüs boşluğundaki akciğer
damar ve bağlarıyla birlikte, yürek göğüs
kafesi bağlarından zedelenmeden kesilerek
kurtarıldıktan sonra, nefes borusu, boyun ve
göğüs kafesi girişindeki bağlarından, dilimleme
bıçağı gibi uygun bir bıçak yardımıyla kurtarılıp
elin erişebildiği yerden sıkıca kavranarak
kuvvetle çekilip çıkarılır. Böylece birbirine
ekli olarak çıkarılan akciğer, yürek ve dalağın
konulduğu küvete bırakılır. Bu işi yaparken
akciğer ve yüreğin zedelenmemesine, özellikle
kalp kesesi (pericard)’nin delinmemesine ve
yırtılmamasına dikkat edilmelidir.
Hayvanın kesiminden, iç organlarının çıkarılmasının
tamamlanmasına kadar geçen süre,
kesinlikle 30 dakikayı geçmemelidir.
Tüketilebilir Yan Ürünler:
Karaciğer, beyin, deli inek “BSE” hastalığı,
yürek, böbrek, dalak, uykuluk (timus), dil,
testis, baş eti, paça, et suyu, işkembe, bağırsak,
yağlar, yemek borusu dış kırmızı kası, diyafram
kası, kuyruk, bumbar ve memedir.
Akciğer Muayenesi:
Pleura pulmonalis’in akciğer dokularında
yangılı, doku değişikliği durumlarının bulunup
bulunmadığına bakılır. Paraziter odaklar,
apseleşme gibi durumlar incelenir. Akciğer
muayenesinde elle patolojik bozukluk olup olmadığına
bakılır, kıvam, sert odaklar, apseler,
parazitler yönünden incelenir. Kesitler yapılır.
Akciğerlerin muayenesinde özellikle tüberküloz
üzerinde durulur. Akciğer zarı üzerinde
deren, yangı ve renk değişikliğinin varlığı incelenir.
Kâlp Muayenesi:
Kalbin muayenesinde önce, perikart açılarak
kaslara bakılır. Uzunluğuna kesitle sol ve sağ
127