uluslararası kurban sempozyumu
uluslararası kurban sempozyumu
uluslararası kurban sempozyumu
You also want an ePaper? Increase the reach of your titles
YUMPU automatically turns print PDFs into web optimized ePapers that Google loves.
Kurban Etlerinin Tüketime Hazırlanması, Dağıtımı ve Muhafazası<br />
Üstteki yağ tabakası ise kavurmanın hava ile temasını<br />
ve bozulmaya neden olan mikroorganizmaların<br />
gelişmesini önlemektedir.<br />
Doldurulan tenekeler lehimlenerek soğuk depolarda<br />
muhafaza edilir.<br />
Kemiksiz Kavurma<br />
Kemikli kavurma gibi hazırlanır. Kullanılan<br />
etler büyükbaş kasaplık hayvanlara ait olup, kemiklerinden<br />
tamamen ayrılmışdır.<br />
Kıyma Et Kavurması<br />
Her türlü kasaplık hayvan etinin kıyma makinasından<br />
çekildikten sonra iç yağı ile beraber<br />
kavrularak, kalıplarda dondurulması ile üretilen<br />
et ürünüdür. Kavurmanın hazırlanmasında,<br />
her 10 kg et için 250 g mutfak tuzu katılmalıdır.<br />
Kavurmalar bekletilip tüketildiği için lezzet ve<br />
kokuları taze ete göre farklıdır. Özellikle pırasa,<br />
lahana, karnabahar, kereviz gibi ağır kokulu<br />
olan yemeklerin hazırlanmasında kullanılır.<br />
Kavurma ısıtılarak doğrudan doğruya ya da<br />
kıymalı yumurta olarak da tüketilebilir.<br />
Kurban Bayramı’nda Beslenme<br />
Kurban Bayramı’nda beslenme alışkanlıklarına<br />
bağlı olarak fazla et, hamur işi ve çikolata tüke-<br />
tilmesi kolesterol düzeyinde ani yükselmelere<br />
neden olabilir ve buna bağlı sağlık problemleri<br />
gelişebilir.<br />
Kırmızı et ve tatlı tüketiminin arttığı Kurban<br />
Bayramı’nda, kalp ve şeker hastalığı olanların,<br />
mide rahatsızlığı yaşayanların ve yaşlıların beslenme<br />
konusunda daha hassas davranması gerekir.<br />
Böyle günlerde, yemek miktarını azaltıp<br />
öğün sıklığını artırmak unutulmamalıdır.<br />
Özellikle ülkemizde <strong>kurban</strong> bayramlarında yapılması<br />
gelenek hâline gelmiş olan kavurma,<br />
içine tereyağı ve kuyruk yağı konulmadan kendi<br />
suyuyla kısık ateşte pişirilmelidir. Etin kendi<br />
yağı yemeğin lezzetlenmesi için yeterlidir.<br />
Kaynaklar<br />
1. Arslan, A. (2002): Et Muayenesi ve Et Ürünleri Teknolojisi,<br />
Medipres, Elazığ<br />
2. Gracey, J.F. (1985): Thornton’s meat hygiene, English<br />
Language book society and Bailiére Tindal, London.<br />
3. Gürbüz, Ü. (2000): Et muayenesi, S.Ü.Veteriner Fakültesi<br />
Yayın ünitesi, Konya<br />
4. İnal, T., Nazlı B.(1997): Mezbaha Bilgisi, Saray Medikal<br />
Yayıncılık, İstanbul.<br />
5. Tayar, M. Atasever M. Et Muayenesi Ders notu 2006-<br />
A.Ü. Veteriner Fakültesi<br />
6. Yıldırım, Y.(1996): Et Endüstrisi, 4. Baskı Kozan Ofset,<br />
Ankara<br />
7. Http://apps1.fao.org. Erişim Tarihi: 8/1/2004.<br />
139
Change language