A R B E I T S B E R I C H T E - Geographisches Institut

Reihen mit etwa 10 m Abstand gepflanzt, dazwischen stehen Feldfrüchte wie Mais und Bohnen. Auch einige
Birnen- und Pflaumenbäume waren zu sehen.
Im Dorf Huejotzingo legten wir bei einem kleinen Laden, der die Produkte der Region verkauft, eine Pause ein
und befragten den Besitzer: Wie wir zu unserer Überraschung erfuhren, befanden wir uns in einer der zwei
einzigen Regionen Mexikos, in der Äpfel zu dem leicht alkoholischen Getränk Cidre weiterverarbeitet werden.
Denn außer in der Region Chihuahua im Norden Mexikos ist das Vergären des Apfelsaftes zu Most und vor
allem zu Cidre eine Besonderheit. In dem Laden mit Verkaufsstand durften wir diese regionale Spezialitä t
probieren. Der Besitzer stellt den Cidre in seiner eigenen fábrica her, f üllt ihn auch selbst ab und verkorkt die
Flaschen anschließend per Hand. Leider konnten wir die Fabrik selbst nicht besichtigen. Hauptabnehmer f ür
seinen Cidre sind Kunden in den Städten Veracruz, Zacatlan und Cholula, aber auch Großmärkte in der
Umgebung. Auch Supermärkte beziehen regelmäßig große Mengen. Neben Cidre verkauft der Besitzer mit seiner
Frau und dem Sohn Most, Gläser mit mixed pickles sowie diverse Liköre.
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Das fruchtige Angebot von Huetjotzingo 17
Insgesamt existieren in der Region zehn fábricas, die überregional verkaufen. Da die Nachfrage stetig steigt,
sind die Bauern und Händler sogar teilweise gezwungen, zusätzlichen Apfelmost aus anderen Regionen zu
beziehen und zu Cidre weiterzuverarbeiten.
Wie man Cidre herstellt, hatten die Mexikaner von den Franziskanern gelernt, die hier 1526 einen Konvent
gegründet hatten, doch erst Anfang des 20. Jahrhunderts wurde der Cidre in einen größeren Markt eingeführt.
Ein mittelgroßer Betrieb stellt 2.000 bis 3.000 Liter im Jahr her. Für einen Liter Cidre benötigt man zwei Kilo
Äpfel.
Der Cidre wird in Mexiko hauptsächlich zu besonderen Anlässen getrunken, wie z.B. zu Festen. Das war für uns
das richtige Stichwort: Wir kauften großzügig ein. Ein Liter kostete um die 80 Pesos. Später wurden die
Flaschen mit aller Andacht entkorkt.
Exkurs: Das Haciendasystem im Hochland von Puebla-Tlaxcala
Der f ür den Vortag geplante Besuch der Haciendas Metepec und El Léon in der Nähe von Atlixco ließ sich
aufgrund zeitlicher Schwierigkeiten leider nicht verwirklichen. Das vorbereitete Referat zum Thema
„Hacienda“ sei deshalb an dieser Stelle eingefügt.
17 Quelle: eigene Aufnahme vom 14. September 1998