A R B E I T S B E R I C H T E - Geographisches Institut

Entwicklungsmöglichkeiten für den ländlichen Raum in Mexiko: Das Beispiel der Sonderkulturen
und der kleinindustriellen Weiterverarbeitung zu Folgeprodukten (Tequila, Mezcal und Pulque)
Wie bereits in der Gegend nördlich von Puebla am Beispiel der Cidreproduktion zu sehen war, können Sonderkulturen
regional einen bedeutenden Wirtschaftsfaktor darstellen. Unter dem Begriff Sonderkultur werden die
Agrarkulturen zusammengefaßt, die in eine übliche Fruchtfolge nicht einzuodnen sind, vorwiegend von Kleinbetrieben
bewirtschaftet werden, meist mehrjährig sind und durch hohe Arbeitsintensivität gekennzeichnet sind. 21
Die f ür Agavenanbau günstige Lage und der zur Weiterverarbeitung zu Pulque, Mezcal und Tequila erforderliche
geringe technologische Aufwand machen den Anbau zu einem bedeutenden Erwerbszweig f ür viele Kleinbauern.
Hinzu kommt für normalen Feldbau eine zu geringe Bodenqualität.
Das Gerücht, Mezcal sei destillierte Pulque, erfordert zu allererst eine klare Begriffsunterscheidung. Bei allen
drei Produkten ist die Basis der Pflanzensaft oder das aguamiel verschiedener Agavenpflanzen. Vier verschiedene
Agavensorten eignen sich f ür die Herstellung von guter Pulque. Der Saft dieser Agaven durchläuft
lediglich einen einzigen Fermentierungsprozeß.
Mezcal kann sogar aus sechs verschiedenen Agavensorten gewonnen werden. Es sind jedoch andere Arten als
die f ür die Pulquegewinnnung. Während die zuerst genannten Produkte in relativ vielen Gebieten Mexikos hergestellt
werden, handelt es sich bei Tequila um eine spezielle Sorte des Mezcal, der aus einer einzigen Agavenart
gewonnen wird, die zudem lediglich in einer bestimmten Region des Landes angepflanzt wird. Tequila und
Mezcal sind zweifach destillierte Produkte mit ca. 40 Vol.% Alkohol. Pulque hat hingegen einen Alkoholgehalt
von ca. 6 Vol%.
Pulque
In puncto Tradition, inländischem Konsum und ökonomischer Bedeutung ist Pulque gegenüber den anderen beiden
Getränken immer noch f ührend. Auch wenn die Beziehung Mensch - Agave seit nunmehr 10.000 Jahren
besteht22 , wird das Alter von Pulque auf 2.000 Jahre geschätzt. Seither haben sich besonders in den präkolumbianischen
Gesellschaften viele Mythen und Riten um dieses Getränk gesponnen. Wurde es früher vor allem in
religiöse Zeremonien eingebunden, ansonsten der Konsum jedoch stark beschränkt, entfallen heute 10 % des in
Mexiko konsumierten Alkohol auf Pulque. Dabei handelt es sich um ein Getränk von geringer Haltbarkeitsdauer.
Binnen zweier Wochen verdirbt Pulque und sie ist von daher nicht frei zu kaufen, sondern nur in den Pulquerias,
einer speziellen Art von Bar erhältlich.
Neben dem Alkohol sind als wichtige Inhaltstoffe der Pulque noch die Vitamine des B- und C-Komplexes sowie
viele Aminosäuren zu nennen.
Präkolumbianische Phase
Die Folgen übermäßigen Alkoholgenusses war den präkolumbianischen Völkern durchaus bekannt und der selbe
folglich verboten. Auf den Verstoß gegen diese Regel stand f ür Priester und Angegörige der herrschenden
Klasse die sofortige Todesstrafe; bei Mitgliedern der Unterschicht wurde sie erst im Wiederholungsfall angewendet.
Eingesetzt wurde Pulque f ür medizinische Zwecke und bei heiligen Riten. So war ein Schluck Pulque,
genossen auf nüchternen Magen, ein beliebtes Mittel zur Behebung von Verdauunsstörungen. Die antiseptische
Wirkung von Pulque wirkte gegen Infektionen. Selbst die Syphillis wurde mittels bemerkenswerter Pulquemengen
zu bekämpfen versucht. Eine der erwähnten heiligen Riten waren die letzten fünf Tage des Jahres, an dem der
Konsum von Pulque regelrecht zelebriert wurde. 23
21 vgl. L ESER 1997, S. 789
22 vgl. HENESTROSA 1997, S. 16
23 vgl. DE BARRIOS 1991, S. 18
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