A R B E I T S B E R I C H T E - Geographisches Institut

4. und 5. Haltepunkt: Mezcaldestillerien
Die hier zusammengefaßten Haltepunkte dienten der Veranschaulichung des Mezcalproduktionsverfahrens und
seiner wirtschaftlichen Bedeutung.
Die zuerst besuchte Destillerie „El Rodeo - Agua del Rancho Mezcal“ war eine der vielen vom Bus aus zu erkennenden
kleinen Destillerien, deren Destillationsofen mit einem einfachen Holzdach gesch ützt war. Der Rest
der Produktionsstätten (die „Feuerkuhle“ sowie die Entsaftungsfläche) lag im Freien. Im hier erwähnten Fall
wirtschaftete eine fünfköpfige Familie, die im drei Kilometer entfernten Dorf San Moreno wohnt und Mezcal aus
angelieferten Agaven herstellt. Eigene Anbauflächen besitzt die Familie nicht.
In einem Produktionsprozeß verarbeiten sie drei Tonnen piñas, aus denen sich je nach Qualität zwischen 500
und 600 Liter Mezcal gewinnen lassen, was einer durchschnittliche Monatsproduktion entspricht. Das Produkt
mit einem Alkoholgehalt von ca. 50 % wird vor Ort für 20 Pesos je Liter verkauft. Bei einer Produktion von 500
l ergibt das einen Erlös von 10.000 Pesos im Monat. Der Großteil des Mezcals wird an einen lokalen patrón
(Schutzherr / Chef), der die Funktion des Zwischenhändlers erfüllt, verkauft. Die Familie selbst verfügt über
keine Lagerstätten, in denen der Mezcal weiter reifen kann. Für die angelieferten Agaven bezahlt er 2.700 Pesos,
womit sich ein Nettoerlös von 7.300 Pesos monatlich f ür die Familie ergibt. Von diesem Geld müssen die
Kosten f ür den Brennstoff und die Anlagen sowie deren Unterhalt (u.a. ein Maultier) abgezogen werden. Zur
Zeit unseres Besuchs war der Gewinn der Familie durch die langen und häufigen Regenfälle geschmälert, da
das Gärfeuer nicht im Freien, sondern nur unter einem einfachen Unterstand betrieben werden konnte. Der
Familienbetrieb „ El Rodeo (...) “ sichert im Vergleich zu Land- oder Fabrikarbeitern, die f ür den gesetzlichen
Mindestlohn arbeiten, ein weitaus günstigeres Einkommen.
Entlang der Hauptstraße passierten wir eine weitere Destillerie, die durch eine moderne äußere Erscheinung
einen weitaus professionelleren Eindruck erweckte. In der Destillerie „Rancho Zapata“ wird auch mit wesentlich
professionellerer technologischer Ausstattung, aber den grundsätzlich gleichen Produktionsmustern ca. die
vierfache Menge an Mezcal hergestellt. Die gesamte Produktionskette ist hier weiter gefaßt. Der Inhaber
züchtet die Agaven selbst und betreibt mit seinen sieben Angestellen eine eigene Abf üllanlage. Diese wird auch
von einigen der 300 in der Umgebung befindlichen kleineren Betriebe genutzt und dient dem Rancho Zapata als
zusätzliche Einnahmequelle. Über Jahre gelagerter Mezcal in etikettierten Flaschen, die zu einem vergleichbar
hohen Preis angeboten werden sowie ein kleiner Restaurantbetrieb f ür die häufig vorbeifahrende Touristen
machen die wirtschaftlich überlegene Stellung gegen über den Kleinbetrieben deutlich.
Die ökonomische Bedeutung von Agavenanbau und Folgeprodukten
Im Bundesstaat Tlaxcala stellen die Steuern aus der Pulqueproduktion 50 % des gesamten Steuereinkommens
dar. Doch wird Pulque auf dem mexikanischen Markt zunehmend vom Bier verdrängt. Damit wird Pulque mehr
und mehr zu einem Getränk der Vergangenheit.
Insgesamt gibt es im Bundesstaat Jalisco 32 registrierte Tequiladestillerien, worunter sich vielfach kleine Betriebe
befinden. So hängen ca. 18.000 Familien (ca. 110.000 Personen) in dieser Region ökonomisch von der
Tequilaproduktion ab. An der Universität v on Guadalajara werden sogar Kurse und ein Universitätsabschluß in
Tequilafertigung angeboten. Während Pulque ausschließlich f ür den Binnenmarkt produziert wird, hat Tequila
seit 1940 im Export eine bedeutende Stellung eingenommen. Zur Ankurbelung der Exportvolumina ist Tequila
seit 1949 von der Exportsteuer befreit.
Trotzdem wurden noch 1970 von den rund 30 Mio. Litern produzierten Tequilas lediglich 5 Mio. Liter exportiert.
Dann wandelte sich das Bild dramatisch und im Jahre 1990 verblieben von 64 Mio. Litern nur noch 21 Mio. im
Land. 26 Die Ursachen für den rapiden Anstieg der Exportmenge liegen in einer massiven Werbekampagne und in
der Zusicherung gleichbleibender Qualität durch die Tequilaindustrie. Da die Nachfrage nach Tequila weltweit
steigt, wird eine Ausdehnung der Produktion beabsichtigt, wobei die Grenzen durch die natürlichen
Gegebenheiten gesetzt sind. Erwartet wird eine mögliche Produktionssteigerung auf 83 Mio.Liter im Jahr. Zur
Zeit werden auf 86.000 Morgen Land ca. 120 Mio. Agaven kultiviert. Hauptabnehmer auf dem internationalen
Markt f ür Tequila sind die USA, danach folgen Deutschland und Frankreich.
Vielfach ist der Mezcal im Gegensatz zur Spezialität Tequila kaum bekannt; f ür den Export spielt Mezcal auch
lediglich eine untergeordnete Rolle. Nur eine spezielle Sorte des Mezcals aus der Gegend um Oaxaca wird in
geringen Mengen exportiert. Seine Bekanntheit erlangte der Mezcal zum einen aufgrund der besonderen Fla-
26 vgl. DE BARRIOS 1991, S. 50
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