Ensayos del Centro de Pruebas de Porcino: fase de cebo ... - ITACyL

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DD
Sacrificio a 120 kg
D x LW P x LW
C H C H C H
Peso paletas, kg 14,8 14,4 14,7 14,1 14,9 14,6
Rto. Paletas, % canal 15,5 15,4 15,3 15,1 15,2 15,5
Rto. Piezas nobles, % canal 49,5 49,8 48,2 48,7 48,5 49,7
pH 45 min postmortem 6.03 5.98 6.03 5.90 5.93 5.94
pH 24 h postmortem 5.95 5.72 5.91 5.79 5.90 5.97
T a 45 min postmortem, °C 39,3 38,5 39,4 36,7 39,4 39,2
T a 24 h postmortem, °C 9,4 9,5 9,5 9,1 9,6 10,0
Pérdidas por oreo,% 1,04 1,05 0,91 0,99 0,94 1,08
DD
Sacrificio a 120 kg
D x LW P x LW
C H C H C H
Peso final, Kg 141,1 137,6 135,3 133,3 135,7 132,3
Peso canal; kg 110,4 106,9 105,4 104,5 107,0 104,9
Rto canal, % 78,2 77,6 78,1 78,5 78,8 79,3
Espesor grasa dorsal, mm 24,0 21,0 23,2 20,2 25,5 21,5
Espesor grasa Gluteus medius,mm 22,5 20,5 23,2 21,2 23,0 19,7
Longitud canal, cm 90,0 88,9 88,4 89,0 86,5 87,6
Longitud jamón, cm 39,6 38,7 38,7 37,9 37,6 37,2
Perímetro jamón, cm 79,9 78,7 78,9 78,3 80,0 78,2
Peso lomos, kg 7,5 7,5 6,9 7,4 7,5 7,7
Rto. Lomos, % canal 6,8 7,0 6,5 7,1 7,1 7,3
Peso jamones, kg 28,8 28,2 27,2 27,1 27,5 27,2
Rto. Jamones, % canal 26,1 26,4 25,9 26,2 25,7 25,9
Peso paletas, kg 16,5 16,1 15,9 15,7 16,0 15,9
Rto. Paletas, % canal 15,0 15,1 15,1 15,0 15,0 15,2
Rto. Piezas nobles, % canal 47,8 48,4 47,5 48,0 47,7 48,5
pH 45 min postmortem 6.06 6.03 6.09 6.05 5.95 5.86
pH 24 h postmortem 5.76 5.75 5.91 5.74 5.73 5.80
T a 45 min postmortem, °C 40,1 40,1 40,2 40,1 40,7 40,1
T a 24 h postmortem, °C 9,5 10,8 10,7 10,0 10,6 10,8
Pérdidas por oreo, % 0,94 0,94 0,93 0,97 0,93 0,94
GRÁFICO 6.3. Efecto de la genética sobre los parámetros productivos.
100 6. INFLUENCIA DEL SEXO, LA GENÉTICA PATERNA Y EL PESO AL SACRIFICIO ...