Ensayos del Centro de Pruebas de Porcino: fase de cebo ... - ITACyL

TABLA 9.4. Diseño experimental
Tratamiento 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12
0 X X X X
% PULPA 7 X X X X
10 X X X X
SEXO
M
H
X X X
X X X
X X X
X X X
GENÉTICA
K
L
X X X X X X
X X X X X X
Número de salas (bloques): 4
Número total de cerdos: 192
Número de tratamientos: 12 (factorial 2x2x3)
Genética: 2
Sexo: 2
Pienso: 3
Controles realizados
Rendimientos productivos: Se analizó el
crecimiento (GMD), el consumo medio
diario (CD) y la conversión (IC) por réplica
cada 14 días, excepto en el último control
que se redujo a los doce días (8 controles
en total). La incidencia de patologías,
aspecto de los animales y
condiciones ambientales, se observaron
diariamente:
Calidad de la canal: Los animales previo
ayuno de 18 horas, se sacrificaron con 92
kg., de peso medio en el matadero de la
empresa “Cárnicas Vaquero”de Madrid. Se
pesó la canal individualmente con cabeza
(en base a la que se midió el rendimiento
de la canal en fresco), posteriormente se
dividió en dos mitades. A los 90 minutos
post-mortem, se tomaron las siguientes
medidas en la media canal izquierda:
pH, conductividad y temperatura en el
músculo Longissimus (entre la 11ª y la 12ª
costilla) y Semimembranosus (en el centro).
Cerdos por réplica: 4
Réplicas por tratamiento. Genética: 24
Sexo: 24
Pienso: 16
Número total de réplicas: 48
Longitud de la canal, longitud del jamón,
perímetro del jamón, anchura del jamón
y espesor de la grasa dorsal.
Se tomaron muestras de grasa (a nivel
del sacro y en toda la profundidad) y
músculo (250 g del longissimus a partir
de la costilla nº 12). Dos muestras por
réplica: 48 muestras de tocino y las mismas
de músculo, que se identificaron y
congelaron a –20ºC para su posterior
análisis.
El despiece se hizo en frío, a las 24 horas
post-mortem.
Se pesaron (arreglados) los jamones,
paletas y chuleteros (costillar + lomo),
con el fin de calcular el rendimiento de
piezas nobles en la canal.
Calidad de la carne: Las muestras recogidas
se analizaron en el laboratorio de la
Estación Tecnológica de la Carne (Junta
de Castilla y León, Guijuelo, Salamanca),
determinándose la grasa, proteína y
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